中国人什么时候开始烹调的.pdfVIP

中中国国人人什什么么时时候候开开始始烹烹调调的的 烹调的出现是一个伟大的进步。据考古发现，人们掌握烹调的技 ，最晚可以追溯到 新石器时候晚期。所谓“烹,就是用火煮或者烤；所谓“调”，就是加上各种调料。烹调 的出现很快就丰富了人们的味觉，吃东西不再像原来一样只是为了填饱肚子，还可以 充分享受那独特的美味。 在新石器时候晚期，人们食用的食物原料，还是来源于采集和狩猎，并不充裕。值得 一提的是，人们已经发现了一些调味品，如粗盐、梅子等。从考古发现来看，这个时 期的炊具已经很丰富了，有陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶等。不 过，我国饮食文化在这个时期仍然处于刚刚起步阶段，如当时最好的美味就是彭祖为 帝尧调制的野鸡汤。 野鸡汤 到了夏商周时期，烹调取得了飞速的进展。这个时候，人们已经学会了种值五谷，我 国开始从游牧社会向农耕社会转变。青铜冶炼技 的成熟为烹调的发展起了巨大的推 动作用。现在考古出土的青铜器中，有相当一部分是炊具。 此外，调味品也增多了，米醋和姜都已经出现。饮食的作用不仅仅是满足人的口腹之 欲，而逐渐发展成为一种文化。夏商周时期的人们认为，饮食和人的健康有很大关 系，周王朝设置了食官这样的职位，专门负责饮食。此外，吃饭的时候再也不能像原 来那样大嚼大咽了，而要注意自己的形象，如孔子就曾说：“食不厌精，脍不厌细”。 从秦到唐的近一千年时间里，我国的烹调技 得到了空前发展。张骞出使西域之后， 从西域引进了很多植物，如茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、刀豆等。极大地丰富了 供人食用的蔬菜种类。据 《盐铁论》记载，到了冬季，西汉的菜市场上仍然有蔬菜出 售。 此外，饭店也开始大量出现。在唐代以前，我国的经济中心一直位于北方，很多人也 都喜欢吃北方菜，北方菜系在这个时候已经崭露头角。 安史之乱以后，经济中心南移，人口也大量南迁。到了元代，南北人口的比例为八比 二，众在烹调的时候，结合南方的气候特点，逐渐形成了川菜、粤菜等南方菜系。 本文作者：舌尖中国