卫生级理论技能.ppt

第六章 食品卫生基础三级【理论】 重点掌握： 农药污染及其预防 畜禽肉类食品卫生品质的鉴别 水产鱼虾类食品卫生品质的鉴别 粮食类食品卫生品质的鉴别 蛋类食品卫生品质的鉴别 奶及奶制品卫生品质的鉴别 蔬菜与水果卫生品质的鉴别 一般掌握： 有毒金属污染及其预防 其他化学性污染及其预防 食品容器和包装材料污染及其预防 食品的杂物污染及其预防 食品的放射性污染及其预防 一、食品化学性污染及其预防 1．农药污染及预防 农药的种类可以按照化学成分（如有机氯类、有机磷类、有机氮类等）和用途（杀虫剂、除草剂、杀菌剂等）分类。农药污染的途径。直接污染、间接污染和生物集体作用与生物链三中情况。 一、食品化学性污染及其预防 1．农药污染及预防 （1）有机氯农药（如六六粉及DDT等）属于中等毒或低毒，急性中毒时表现为神经毒作用，如震颤抽搐和瘫痪，慢性中毒主要侵害肝、肾和神经系统，还能诱发细胞染色体畸变和具有一定的致癌作用。 (2) 有机磷（如敌百虫、敌敌畏、乐果等）农药属于急性神经性毒素，能引起神经纤维高度兴奋。 一、食品化学性污染及其预防 1．农药污染及预防 (3) 拟除虫菊酯类（如敌杀死等）毒性小，一般由于误食引起。 (4) 氨基甲酸酯类（如西威因、速灭威等）属于中等毒性的农药，急性中毒表现为神经兴奋症状。 一、食品化学性污染及其预防 1．农药污染及预防 (5) 农药中毒的预防措施： 发展高效