小磨香油专用课件.pptVIP

主要研究内容 公司三大系列产品 炒货食品及坚果制品 半固态调味料执行标准 专 业 知 识 有机食品和普通食品 有机产品相关定义 有机农业（Organic farming）。 指在动植物生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。传统农业（traditional agriculture）指沿用长期积累的农业生产经验，主要以人、畜力进行耕作，采用农业、人工措施或传统农药进行病虫草害防治为主要技术特征的农业生产模式。 有机食品（Organic food） 指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品等。 有机产品标志 有机食品与绿色食品的区别 绿色食品是中国政府主推的一个认证农产品，他有绿色AA级，和A级之分，而其AA级的生产标准基本上等同于有机农业标准。绿色食品是普通耕作方式生产的农产品向有机食品过渡的一种食品形式。有机食品是食品行业的最高标准。 有机食品判断标准 1、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品； 2、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。 3、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为有机食品。 4、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。 　　1. 一般人群均可食用。? 　　2. 尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用。? 　　3. 重度肥胖者不宜食用。? 芝麻酱的适宜人群 芝麻酱的食疗作用 　　芝麻味甘，性平。有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效。可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。?  * * * * 夏日清香工作室 * * * * * * 北京百世口福食品有限公司 专业知识培训 赵利霞 ? 目的和意义 供应商 客户评价 政府监管 品牌效益 社会大环境 消费者意识 三大系列产品 执行标准 产品专业知识 食品标签通则 相关法律法规列举 食用植物油（半精炼） 代表产品：香油、调和油 调味料（半固态） 代表产品：芝麻酱 炒货食品及坚果制品（烘烤类） 代表产品：熟芝麻 食用植物油（半精炼） 食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽、米糠、芝麻、棕榈果实、橄榄果实（仁）、椰子果实以及其他小品种植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油(毛油)，经过加工制成的食用植物油（含食用调和油） 水代法制油工艺流程： ??? 以芝麻油为例：芝麻→筛选→漂洗→炒子→扬烟 →吹净→磨酱→ 对浆搅油 → 振荡分油 → 芝麻油 精炼工艺 化学精炼工艺流程： ??? 原油→过滤→脱胶（水化）→脱酸（碱炼）→脱色→脱臭→成品油 物理精炼工艺流程： ??? 原油→过滤→脱胶（酸化）→脱色→脱酸（水蒸气蒸馏）→脱臭→成品油 工艺流程说明 调味料（半固态） 调味料产品是指除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品。按其形态可分成固态调味料、半固态（酱）调味料、液体调味料和食用调味油。 固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等。 半固态调味料包括各种非发酵酱（花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等）、复合调味酱（风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱）、油辣椒、火锅调料（底料和蘸料）等； 液体调味料包括鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等；食用调味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料调味油等。 我们的产品属于半固态调味料 原料 过筛 预处理 炒子 扬烟 冷却 磨酱 罐装 装箱 成品 工艺流程说明 芝麻酱分类 100% 纯芝麻酱 精制芝麻酱 炒货食品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸等工艺制成的包装食品。 包括：烘炒类和油炸类。 ? 原料 → 清洗 → 烘烤 → 冷却 → 包装 → 成品 工艺流程说明 植物油执行标