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平凉市特色饮食文化调查 饮食历史 平凉地处陕、甘、宁三省(区)交汇处，素有“旱码头”之称，自古为屏障三秦、控驭五原之重镇，是“古丝绸之路”和中原通往西域的交通与军事要冲，不仅是西北地区的公路枢纽，而且是欧亚大陆桥第二通道的重要中转站。区域内有汉、回、蒙、满和朝鲜等18个民族聚居。3000多年前，周朝先祖就在平凉泾河流域创造了我国最早的农业，有粟、黍、麻种植的记载，这些成为黄河流域灿烂文化的历史开端，悠久的多民族杂居历史文化与重要的地理位置，孕育了平凉大地深厚的人文地脉与丰硕的饮食文化渊源。各少数民族和后来的汉族又促使当地农业生产活动更进一步发展。这一切，都成为了平凉饮食文化赖以存在的基石和发展的源泉。 　　早在明末清初，平凉的饮食市场已初具规模，各类名菜、名点、风味小吃品种繁多，许多品牌世代相传，延续至今。特别是平凉的清真名吃羊肉泡、泾川的罐罐蒸馍、灵台的酸汤面、华亭的洋芋搅团、庄浪的暖锅等名优饮食，选料考究，制作精细，品种繁多，风味各异，讲究色、香、味、形、器俱佳和协调统一，历史悠久，深受人们的喜爱，在西北地区享有很高的声誉。 平凉饮食特点 素食为主 味喜酸辣。 平凉由于大面积的地域与陕西毗邻，人民群众生活习俗与陕西关中极为相似，膳食结构粮多菜少，除婚丧宴会待客备办馔肴外，日常生活多以素食为主，常以咸菜、辣椒、浆水等来佐食。平时一日三或两餐，味喜酸辣厚重，烹调手法多样，