果蔬贮藏保鲜产业现状、研究进展与科技支持.pdfVIP

果蔬贮藏保鲜产业现状、研究进展与科技支持 高海生，梁建兰，柴菊华 (河jE科技师院食品工程系，河北昌黎，066600) 摘要 简要介绍了我国果蔬贮藏保鲜的现状，指出了当前果蔬贮藏的主要问题。论述了国内外有关果蔬贮藏 保鲜的新技术及研究进展情况，包括：天然果蔬保鲜剂的研究、利用调压技术贮藏、臭氧及负氧离子保鲜、利用生 物技术保鲜、静电场处理贮藏、低剂量辐射处理和紫外线处理保鲜以及细胞水结构化气调保鲜等国内外近几年 发展起来的现代果蔬贮藏保鲜技术。并阐述了科技对我国果蔬贮藏保鲜产业的支撑作用。 关键词 果蔬，贮藏保鲜，现状，进展 随着我国果树、蔬菜生产的迅速发展，果品、蔬菜 费用高，技术要求严格，不易被果农掌握。化学法是 产量逐年增加，各产区的生产者、经营者与商业运销 指利用化学涂层、熏蒸剂、防腐剂等化学试剂，对果蔬 部门采取集中收购，但是往往因缺乏贮藏保鲜技术而 进行涂抹、熏蒸、浸泡等处理，以达到防腐保鲜的目 造成大量腐烂，出现“旺季烂、淡季断”的丰产不丰收 的，此法虽然操作简便、成本低，但对果蔬产生二次污 现象。这不仅影响了正常的市场供应，造成经济上的 染，可能有一定的毒害作用。因此，目前我国大多数 损失，而且也严重制约了果树、蔬菜生产的进一步发 地区的农民在果蔬贮藏上，仍然是采用传统的窖藏加 展。 化学处理的方法，而这些方法受环境条件等多种因素 果品蔬菜大多是以鲜活形式上市，营养丰富、口 的制约，贮藏期损耗较大。 感适宜，是人们生活中不可缺少的食品。由于生产的 1．2果蔬贮藏保鲜产业存在的问题 季节性、地域性和产品的易腐性，给果蔬的贮藏、运 1．2．1采后商品化处理意识淡薄、处理设施缺乏 输、包装、销售等流通环节带来困难。目前，在我国的 许多国家农产品采后贮藏保鲜已实现了产业化， 果品生产中，由于采摘不当、贮藏不善、运输不及时或 且采后增值潜力非常可观，采后处理的产值与采收时 包装粗放，或由于生理病害、微生物病害的影响，往往 产品产值之比，在美国为3．7，日本为2．2，而我国只 导致25％以上的损耗，有些易腐果蔬采后损失超过 有0．4。我国目前果品总贮量约1700万t，采后机械 30％，距离联合国粮农组织要求的指标(5％)相差甚化商品处理量不足10％，预冷处理几乎处于空白状 远[1]。由此可见，采后损失是果蔬生产中一个普遍性 态；蔬菜90％以初级产品上市，采后损失达20％～ 的问题，目前已受到广泛关注。 25％，甚至有的高达50％[2]。因此，研究建立适合我 国国情的果蔬采后商品化处理技术体系，改进包装， 1 果蔬贮藏保鲜产业的现状与存在问题 制订与国际接轨的水果标准，使果蔬产品商品化、标 准化和产业化，是提高我国果蔬在国际市场上竞争力 1．1果蔬贮藏保鲜产业的现状 的重要措施之一[3]。 1．2．2果蔬贮藏能力不足 目前国内外应用的果蔬贮藏保鲜方法主要有物 理法和化学法2类。物理法主要是根据果蔬采后生 增加到近7000万t，增长了10多倍。而果品贮藏能 理特征，降低环境温度和果蔬体温，控制贮藏库中 力约为2000万t左右，不足总产量的30％。有关专 C0。和O：的浓度，从而达到抑制果蔬呼吸、延缓衰 家预测，到2010年，我国果品总产将突破1亿t，人均 老的目的，包括窖藏、冷库贮藏、气调贮