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　　试议考察论文范文 试议考察论文范文_导读：化技术等，而酶法作为一种高新技术，在膳食纤维的提取及改性领域已受到重视。膳食纤维是植物细胞壁中一种重要的基质多糖，与伸展蛋白、其他结构蛋白、壁酶、纤维素、半纤维素和果胶等构成具有一定硬度和弹性的细胞壁，其生理活性和功能性质是由结构决定的，不同的方法的提取或改性，得到的膳食纤维有很大的差异。半纤维素酶 酶法提取梨渣中可溶性膳食纤维及其中试线设计一 课题的目的、意义及研究现状1.课题的目的 膳食纤维（dietary fiber，DF）是指不被人体消化吸收的以多糖类为主体的 高分子物质的总称，分为水溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）和水不溶 性膳食纤维（insoluble dietary fiber，IDF）[1]。 尽管膳食纤维不能为人体提供任 何营养， 但对人体具有重要的生理功能。 膳食纤维具有预防心血管疾病、 肥胖症、 糖尿病、 高血压、 改善肠道内菌群功能、 减少胃肠癌症发生、 清除外源有害物质、 抗氧化、清除自由基等生理效应，被称为继糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物 质和水之后的“第七营养素”[2-3]。 另外。 膳食纤维能够延缓和减少人体对重金属 等有害物质的吸收，有减少和预防有害化学物质对人体毒害的作用[4-5]。 膳食纤维的生产与应用在发达国家早已引起重视，从80年代开始，其开发利 用成为研究热点，添加了膳食纤维的高纤维食品被认为是一种时尚食品[6]。 我国 在膳食纤维方面的研究与开发起步比较晚， 但我国膳食纤维的生产用料十分 广泛， 各种粮食种子皮、 各类加工食品的残渣以及多种水果的果皮均可开发利用， 且数量十分庞大[7-8]。 中国是浓缩果汁的重要生产国，除苹果汁外，近年来，国际市场对梨汁的需 求量也在不断增加， 许多果汁生产企业改变了以往单一生产苹果汁的模式，也纷 纷生产一定量的梨汁。 同生产苹果汁一样， 梨汁生产过程中也会产生大量的梨渣， 因梨渣中含有大量的石细胞[9]，它不能像苹果渣那样做为饲料而被利用。 梨渣目 前基本上没有被利用，直接排放堆积，不仅带来了严重的环境问题，还占用不少 耕地。 梨渣中含有大量的膳食纤维，但鲜见从梨渣中提取膳食纤维的研究报道。 本文旨在对梨渣中的可溶性膳食纤维进行提取， 得出可溶性膳食纤维提取的最优 工艺条件，并测定其膳食纤维功能性食品的开发提供科学依据[10]。 2. 国内外研究现状 目前膳食纤维的提取和改性方法主要有化学处理法、机械降解处理法等，或 者几种方法相混合处理，如挤压蒸煮技术、气流膨化技术、局部爆炸技术、湿热 处理技术、酸热处理技术和微生物转化技术等[3]，而酶法作为一种高新技术，在 膳食纤维的提取及改性领域已受到重视。 膳食纤维是植物细胞壁中一种重要的基 质多糖，与伸展蛋白、其他结构蛋白、壁酶、纤维素、半纤维素和果胶等构成具 有一定硬度和弹性的细胞壁[10]，其生理活性和功能性质是由结构决定的，不同 的方法的提取或改性，得到的膳食纤维有很大的差异[11]。 半纤维素酶可促进纤 维素、半纤维素分解，引起植物细胞壁溶解，使更多的植物细胞内溶物释放出来 并能将不易消化的大分子多糖、 蛋白质和脂类降解成小分子物质可提高水溶性膳 食纤维的含量和品 5 试议考察论文范文_(2)导读：和表观粘度，测定其持水力和膨胀力，并对其进行红外光谱扫描分析和超微结构分析。（3）进行酶法提取梨渣中可溶性膳食纤维的中试线设计。2拟解决的问题（1）通过单因素及中心组合试验方法，得到提取梨渣膳食纤维的最优工艺条件。（2）分析梨渣中可溶性膳食纤维的溶解性和表观粘度，测定其持水力和膨胀力，并对其进行红外光谱 质[12]。 酶解法作为一种条件温和、操作简单、提取率高，产 品纯度高的提取方法，成为膳食纤维改性的一条新途径。 3.研究意义 本研究利用半纤维素酶并辅助以超声波对梨渣膳食纤维进行提取，以提高 SDF的含量，获得高品质的膳食纤维，对梨渣资源的综合利用及梨产业附加值的 提高具有深远的意义。 二 课题研究的主要内容及拟解决的问题 1 课题研究的主要内容以梨渣为原料， 研究半纤维素酶法提取梨渣膳食纤维的工艺条件及水溶性膳 食纤维的理化性质，具体研究内容如下： （1）优化研究梨渣中可溶性膳食纤维的提取条件。 结合查阅相关文献，以 提取率为考察指标，采用单因素及中心组合试验方法，研究料液比、酶添加量、 酶作用时间、 酶作用温度、 辅助超声作用等对梨渣中可溶性膳食纤维提取率的影 响。 （2）研究梨渣中可溶性膳食纤维的物化性质。 分析梨渣中可溶性膳食纤维 的溶解性和表观粘度， 测定其持水力和膨胀力，并对其进行红外光谱扫描分析和 超微结构分析。 （3）进行酶法提取梨渣中可溶性膳食纤维的中试线设计。 2 拟解决的