《人类重要的营养物质》教案8.docVIP

《人类重要的营养物质》教案 一，教学目标 1.知识目标： 了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质，掌握蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系。 2.能力目标： 通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动，学会自主和合作学习的方法。 3.情感态度与价值观目标： 通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识与能力。 二，教学重点 蛋白质的生理功能。 三，教学难点 了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。 四，教学准备 蛋白质等营养素的相关资料 五，教学方法 自学与讲授相结合 六，课时安排 1课时 七，教学内容 Ⅰ【引入】 阅读课文，回答：人类需要摄入哪些营养素，才能维持生命和健康？ Ⅱ【新授课】 六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水(其中无机盐和水可被人体直接吸收) 一、蛋白质 1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 成人每天需60-70g 2、存在： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分 植物的种子(如花生、大豆) 3、构成：由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成 4、人体蛋白质代谢 摄入 胃肠道 尿素+CO2+H2O，放出热量 蛋白质 人体 氨基酸 水解 人体所需各种蛋白质 5、几种蛋白质 (维持生长发育，组织更新) (1)血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 作用：运输O2和CO2的载体 血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白 CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。 吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等 (2)酶：生物催化剂(比无机催化剂效率要高的多) 特点：高效性、选择性、专一性 淀粉酶 麦芽糖酶 例 ：淀粉 麦芽糖 葡萄糖(人体可直接吸收的糖) 6、蛋白质的变性(不可逆)：破坏蛋白质的结构，使其变质 物理：高温、紫外线等 变质的因素 化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐(Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等)等 应用：用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。 二、糖类 是生命活动的主要供能物质(60%—70%) 1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物 2、常见的糖： (1)淀粉(C6H10O5)n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。 酶 (C6H10O5)n C6H12O6 血糖 淀粉(肌肉和肝脏中) 水 (2)葡萄糖C6H12O6 ( 人体可直接吸收的糖) 呼吸作用C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O (15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要) (3)蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。 生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖 三、油脂 1、分类 植物油脂：油 动物油脂：脂肪 2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g 每日摄入50g-60g 3、脂肪：维持生命活动的备用能源 ★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。 四、维生素 多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取 1、存在：水果、蔬菜、鱼类等 2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 缺VA ：夜盲症 缺VC ：坏血症 氧化 合成 酶