《发酵技术》课件4.pptVIP

* 发酵技术 1、 发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……) 2、沼气发酵 一、我们身边的发酵技术 面包 酸奶 加酶洗衣粉 各种发酵食品 酸 奶 酸奶制作步骤 将容器消毒 牛奶加入糖煮开 冷却 加入酸奶 摇均加盖 20-30度培养一、两天 保温杯加盖8-10小时 酿酒原理小结： 淀粉 曲霉、毛霉 葡萄糖 酵母菌 酒精 家庭米酒制作步骤 将容器消毒，米洗净 米浸泡12小时，弄碎 蒸煮30分钟 冷却，摊开 与酒药充分混合 30度培养一天半 发酵食品的优点 发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品。 发酵食品有着更为丰富的营养成分； 由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐贮存。 食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。 发酵食品的隐患 首先在于发酵工艺本身。在发酵过程中，总会有一些“副产品”伴随产生，如酿酒，会有甲醇和高级醇产生。 另一方面则是由生产商的直接造假导致的,比如酱油的生产。 传统发酵食品多为小作坊式的生产，容易因工艺不稳定而无法保证食品安全。 沼气发酵技术 无氧条件 利用微生物——甲烷细菌 产生甲烷 甲烷燃烧可用于照明、发电。 沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一种缓速兼备的