粉色麸星与面筋含砂量 .pptVIP

3.7　小麦粉检验 3.7.1 小麦粉加工精度　P53 粉色是指的小麦粉的颜色， 麸星是指小麦粉中含有的粉类麸皮。 小麦的加工精度是以粉色麸星来表示 的。加工精度高，麸星含量低，粉色较白。反 之，麸星含量高，粉色较深。 粉色与小麦原料的粒色、粒质、新陈、麸星含量的多少、杂质含量、研磨程度及含水量等有关。 测定粉色麸星对评定小麦品质、检验小麦加工工艺水平及改进制粉设备等，都具有重要意义。 粉色麸星是以试样与标样对照比较测定的。 一、仪器用具： 粉刀、 搭粉板 电炉、 铝锅。 二、操作方法： 1、干法：用洁净的粉刀取少量标准样品置于搭粉板上，用粉刀压平，将右边切齐。再取少量试样置于标准样品右侧，将左边切齐。用粉刀将试样慢慢向左移动，使试样与标样相连接。再用粉刀将两个粉样紧紧压平（标样与试样不得互混），打成上厚下薄的坡度（上厚约6 mm，下边与粉板拉平），切齐各边，刮去标样左上角，在散射光下对比粉色麸星。 2、湿法：将干法检验过的粉样连同搭粉板倾斜插入水中，直到不起泡为止，取出搭粉板，待粉样表面稍微阴干，在散射光下对比粉色麸星。此法比干法更明显，注意：浸湿时间不同的粉样不能相互比较。 3、湿烫法：将湿法检验过的粉样连同搭粉板倾斜插入刚停止加热的沸水中，约经1 min取出。用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起的部分，对比粉色麸星。 4、干烫法：将干法