中国大豆制品中异黄酮含量测定和分析研究_孙梅君.pdfVIP

14 Food and F er mentation Industr ies Vol1 26 No1 5 孙梅君 骆 炼 史长颖 钱英燕 ( , , 100027) 对中国几种有代表性的大豆制品进行了异黄酮 量测定测定结果表明: 中国的大 豆制品中 有 一定量的异黄酮, 其中非发酵制品中的异黄酮只有极少量以游离形式存在, 大 部分以B- 葡萄糖苷的形式存在, 主要是黄豆苷( daidzin) 和染料木素( g enistin) ; 而在发酵大豆 制品中, 由于酶的作用, 部分黄豆苷和染料木素转化成黄豆苷原( daidzein) 和染料木因( genis- tein) , 因此, 游离态的异黄酮比例增加中国大豆制品中异黄酮 量随大豆品种和加工工艺 而异, 量范围在1121 82~ 187116 1Lg / g, 这 个结果表明中国的大豆制品对人体的健康具有 重要作用 大豆 大豆制品 异黄酮 HPL C