楚雄武定鸡概况.docVIP

楚雄武定鸡摘 要武定鸡是云南省著名的地方良种鸡素以体大著称，以肉质肥嫩鲜美闻名武定壮鸡。蜚声中外的滇味菜肴田七汽锅鸡田七就是用名贵药材田七和武定鸡作为原料精制而成的美味佳肴武定鸡生产性能武定鸡生产性能昆明市辖郊区县武定禄劝两县，历史上曾称为武定州，武定鸡即由此得名。，前者多分布在山区，后者多分布在坝区，而以大型的占多数。武定、禄劝县境内有三台山和拱王山盘踞，并有普渡河通过，地形复杂，气候明显可分为山区和坝区两种生态环境，鸡多分布在高寒和气候冷凉的山区。该地海拔为l710均气温为15.2，年平均降水量为l0189mm，年平均日照时数为2321．1h，无霜期为2269d。山场辽阔，鸡能在村寨附近的山场树林中自由活动并获得充足的矿物质、动物性蛋白质和青绿饲料。当地农作物以玉米、荞麦、马铃薯为主，并以此作为猪的饲料，成年鸡白天不补饲，任鸡从猪食槽中自由采食，并在早晚视鸡的觅食量再补饲一定量的精料，雏鸡则多以碎玉米为基础饲料。时逢佳节或走亲访友都以鸡作为佳看和礼品，且当地人民对肉质要求也高，故不论公、母鸡皆行阉割以改善肉质。此外，山区村寨还恪守只能向外卖鸡，不能向外买鸡的乡规民约，使鸡群长期处于自繁自养的封闭状态，从而形成了武定鸡的优良特征和特性。骨胳粗壮，腿粗，胫较长，肌肉发达，体躯宽而深，头尾昂扬，步态有力，由于全身羽毛较蓬松，更显得粗大喙喙套裤子鸡成年鸡的体重和体尺性别　公母体重（g）3050±78.36 2100±69.09 体斜长（cm）25.5±0.12 21.4±0.10 胸宽（cm）8.4±0.13 8.0 ±0.10 胸深（cm）12.95 ±0.11 11.85 ±0.11 龙骨长（cm）13.59 ±0.08 11.0 ±0.06 骨盆宽（cm）7.9 ±0.13 7.9 ±0.13 胫长（cm）14.98 ±0.11 10.0 ±0.09 三、生产性能1．产肉性能 　　武定鸡虽体型高大，但生长缓慢，达到成年体重的育成期甚长，据调查，3月龄鸡只有500-600g，6月龄也不过1500g左右。武定鸡属慢羽型，一般长到4-5个月，体重达1000g左右时才出现尾羽。在此之前，胸、背和腹部的皮肤常常裸露在外，俗称光秃秃鸡。公鸡除留种的以外，一般在3月龄均予阉割。以后饲养―7个月，再强制肥育l－2个月后屠宰，届时体重虽可达4－5的，但饲养期持续长达－个月之久。母鸡一般在性成熟前长到800－900g时进行阉割。另一种情况是老母鸡因产蛋量下降、就巢频繁、利用价值降低时进行阉割。阉母鸡的外形与阉割不完全的公鸡相似，肥育后期能象公鸡一样啼呜，阉割后的羽毛也从雌性羽换成雄性羽(由圆变尖)，色泽更加鲜艳。 　　阉割后的鸡，不论公、母，肉质都比较肥嫩，味更鲜美。当年阉割后，当羽毛换成阉鸡毛时即可上市。有的鸡养到第二年换羽后再肥育。肥育的方法是用木条做成笼，限制其运动喂以煮熟的大米饭团或玉米面团。 表2屠宰测定性别　5月龄阉公成年阉母 体重（g）1600 　3100 半净膛屠宰率(%)　85.0　　85.4 全净膛屠宰率(%)　77.080.7 2．产蛋性能 　　6月龄以后开产，一般产蛋14－16个即就巢，年就巢4－6次，每次6－0d，有的达一月之久，影响产蛋量。估计年产蛋量为9－130个左右。平均蛋重为50g。蛋壳浅褐色蛋形指数为1.27。 3．繁殖性能 武定鸡历来放牧混养，采取自由配种方式。公鸡成熟较迟，6月龄以后开啼配种。 主要预防的疾病 处理方法 l-5 鸡白痢，大肠杆菌和霉形体感染 抗菌剂(治疗量)加电解多维加 3％葡萄糖 9-12 大肠杆菌和霉形体感染 抗菌剂 (预防量)加电解多维 15-18 球虫病 两种不同球虫药交替使用 24-27 鸡白痢，大肠杆菌感染 广谱抗菌剂 (预防量)加电解多维 37-出售 大肠杆菌，鸡 白痢感染 广谱抗菌剂 (预防量)加电解多维，2～3次/月 注：饲养过程中发生其它疾病，应按当地兽医组织的建议执行；出售前 l0d内严禁使用任何药品。 六、武定鸡的加工 武定鸡可以加工成许多产品，其中“田七汽锅鸡田七就是用名贵药材田七和武定鸡作为原料精制而成的美味佳肴武定壮鸡罐头武定壮鸡罐头加工制作方法将武定壮鸡腌制5～7小时，腌制配料配方为每100kg鸡：食盐2-3kg、白砂糖1.8～2.4kg、丁香16～25g、八角10～22g、肉桂6～14g、枝子100～200g、鸡肉粉16～22g、麦牙粉3～10g、白酒400～600g；腌制后再进行卤制，卤制为将水煮沸加入腌制时采用的同样的配料配方卤制 35～45分钟，然后分切为块状，装入铝箔袋或铁罐或玻璃瓶，装入后抽真空封口，再经高温高压