脂类总量的测定.pptVIP

第六章 脂质的测定 教学要求： 1、掌握几种提取溶剂的特点和适用范围 2、掌握样品的预处理方法 3、掌握常见的脂质的测定方法的原理和操作。 本章重点： 脂质的测定方法 本章难点： 根据物料的性质不同选择相应的溶剂进行预处理 第一节 概述 一、脂类测定的意义 1、膳食组成的重要成分 供热是糖、蛋白质的二倍以上，提供必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸），提供脂溶性Vit、磷脂、糖脂等。不足会影响正常的生长，发育、生殖、皮肤等，过量又有负作用，应适量。 2、有些食品生产质量管理的重要指标 罐头蔬菜、面包、蛋糕、脱脂奶粉等。 二、脂类的组成 甘油三酸酯：甘油+ 脂肪酸 中性脂肪（90％） 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 脂类 类脂质（10％） 磷脂、糖脂、 脂溶性Vit