论一款顶级牛肉的正确打开方式茶、水、器、人缺一不可.docxVIP

论一款顶级牛肉的正确打开方式：茶、水、器、人，缺一不可 如果说武夷岩茶是一众老茶鬼的终极归宿，那么“牛肉”则是备受岩茶圈追捧的顶级滋味。 好茶难得。以顶级“牛肉”为代表的武夷岩茶，制作工艺精细而复杂，使得其冲泡及品鉴方法亦更加讲究。如何充分发挥一泡顶级“牛肉”的特性，将汤色、香气、滋味、韵味发挥到淋漓尽致？武夷岩茶非遗传承人陈孝文说：“茶、水、器、人，缺一不可。” 茶 ? 备一泡足够正宗地道的牛肉 INCLUDEPICTURE \d /article/1512/10/5668f1e7f32c7xr41.jpg!600 \* MERGEFORMATINET  冲泡“牛肉”，首先得要有一泡正宗地道的顶级好茶。以孝文家牛肉为例，选取来自武夷岩茶核心产区牛栏坑最优质的茶青，由武夷岩茶非遗传承人陈孝文遵循传统制茶工艺亲自制作而成，如此用心做出来的茶，方能冲泡出绝佳风味。 水 ? 最好使用武夷山山泉水 INCLUDEPICTURE \d /article/1512/10/5668f1ef1cf31h11y.jpg!600 \* MERGEFORMATINET  “水为茶之母”，足见水对茶的重要性。不同的水泡出的茶，品质差异明显。冲泡“牛肉”，最好使用武夷山当地的山泉水，其次是矿物质充分的矿泉水，再次是纯净水。当然，如果你非要用硬度大或氯气明显的自来水泡茶，就别嫌茶不好喝。 最好用银壶或铁壶烧水 INCLUDEPICTURE \d /article/1512/10/5668f1f1ba26bgtoz.jpg!600 \* MERGEFORMATINET  以“牛肉”为代表的肉桂品种，香高韵足，尤以香辣桂皮味著称。所以尽量用100度沸腾的开水来冲泡，真正把牛肉的香味泡出来。若水温低于95℃或使用长时间连续烧开的水冲泡，滋味都会受影响。因此，你最好能用银壶或铁壶烧水，或者至少要配备一只“随手泡”，且以水温现开现泡为宜。 器 ? 白瓷盖碗泡茶 INCLUDEPICTURE \d /article/1512/10/5668f1f9064c9xafx.jpg!600 \* MERGEFORMATINET  泡“牛肉”的器具，以白瓷盖碗为佳。陈孝文介绍，白瓷盖碗传热快，发茶性佳，能更好地把“牛肉”骨子里的香气都散发出来，是很多岩茶爱好者冲泡岩茶的首选“利器”。同时，盖碗泡茶最大的好处是茶味真实，能将茶汤和香气自然地流露出来，且盖碗性价比高，容易上手，很好掌握。 薄胎瓷杯品茗 INCLUDEPICTURE \d /article/1512/10/5668f1fce3bd30y49.jpg!600 \* MERGEFORMATINET  当冲泡好的“牛肉”来到你面前时，你还需要一只最能体现其香气的品茗杯，轻啜一口，细细品味。此时，以薄胎的瓷杯最为适宜。 人 ? 先温杯闻干茶香 INCLUDEPICTURE \d /article/1512/10/5668f1ff690c39kqs.jpg!600 \* MERGEFORMATINET  到这一步，最终决定“牛肉”冲泡好坏与否的重要因素，就是人了。陈孝文说，泡茶人是否足够了解“牛肉”的特性，是否能根据实际情况选取最适合的冲泡方法，是否掌握好了泡茶的力度和节奏，这都至关重要。 冲泡“牛肉”，温杯在先。陈孝文介绍：“我们一般会先温热茶器，这样将茶纳入茶器中后，可以更好地闻到干茶香，同时提升冲泡器具的温度，以便更好的进行冲泡准备。” 一泡投茶量8克左右 INCLUDEPICTURE \d /article/1512/10/5668f2021ac03vxsp.jpg!600 \* MERGEFORMATINET  紧接着投茶。这一步需要熟练掌握“牛肉”的投茶量。按理，投茶量与喝茶人数和个人口感有关，并没有硬性规定。但就顶级“牛肉”而言，陈孝文说还是有规则可循的。“一般来说一泡为8克左右的量，具体再根据茶具的容量以及喝茶人数来微调。” “悬壶高冲”让茶香发挥更充分 INCLUDEPICTURE \d /article/1512/10/5668f203458a70d61.jpg!600 \* MERGEFORMATINET  进入冲泡环节后，“牛肉”的冲泡方式亦十分讲究。陈孝文说，冲泡注水方式可以有两种，第一种为“悬壶高冲”，水流沿着盖碗边沿高位匀速注入，让茶能够随着水流在盖碗中旋转，切忌砸茶芯。这样能让“牛肉”的茶香发挥得更充分。 所谓“高冲低斟”，出汤时采取“低斟”的方式，让茶汤从较低水位匀速出汤，如此出来的茶汤，饱满度更高，协调性更好。 ? “低冲低斟”使茶汤饱满度更高 INCLUDEPICTURE \d /article/1512/10/5668f2049fedd