食品概论绪论.pptVIP

人对食品安全存在的误区 一：食品就应该是100%安全的? 二：全天然、没有添加剂的食品就安全? 三：吃了含有致癌物的食品就会得癌? 四：重视化学性污染，忽视食源性疾病? 五：将假冒伪劣食品视作食品安全问题 六：不合格食品就是有毒食品? 2.食品质量、食品安全、食品卫生定义 食品质量：（食品中）一组固有特性满足要求的程度。 食品安全：对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 食品卫生：为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 三者区别： 1、食品质量食品安全食品卫生 2、食品质量包括感官质量、营养质量和卫生质量等。 3、食品质量可以用好坏来形容，是个中性词，是一个度的概念，而后两者不能。 4、食品安全是对最终产品而言，而食品卫生是对食品的生产过程而言，是为保证食品安全而采取的一些措施。 5、与食品卫生相比，食品安全更强调食品标签的真实全面和准确，更强调食品的认证和商标管理，更注重食品使用方法的特殊性，更关注个体的差异。 课堂作业 写出 你最喜欢的食品和最讨厌的食品各3个。 现代食品概论 郑宗坤 博士 化学与化工学院 食品科学与工程系联系方法 Email:zhengzk002@ PWTel:Mobile 现代食品概论讲义内容 绪论