三级营养师模拟试题(理论2).doc

三级公共营养师理论模拟考试试题（2） 一、单项选择题 1、下列选项中属于企业文化功能的是（ ） （A）体育锻炼 （B）整合功能 （C）歌舞娱乐 （D）社会交际 2、职业道德对企业起到怎样的作用（ ） （A）增强员工独立意识 （B）抹和企业上级与员工关系 （C）使员工规规矩矩做事情 （D）增强企业凝聚力 3、坚持办事公道，要努力做到（ ） （A）公私分开 （B）有求必应 （C）无微不至 （D）公开办事 4、企业生产经营活动中，促进员工之间平等尊重的措施是（ ） （A）互利互惠，加强协作 （B）加强交流，平等对话 （C）只要合作，不要竞争 （D）人心叵测，谨慎行事 5、合理烹调的基本原则不包括（ ） （A）采用合适的烹调方法或改善烹调方法 (B)改进烹调工具 （C）改变不良的饮食习惯和嗜好 （D）熟食营养价值高于生食 6、下列对淀粉的化学性消化有帮助的是（ ） （A）胃淀粉酶 （B）胃蛋白酶 （C）胆汁 （D）胰液 7、下列对蛋白质的化学性消化有帮助的是（ ） （A）盐酸 （B）维生素C （C）胆汁 （D）淀粉酶 8、唾液的作用不包括（ ） （A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸 （B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 （C）唾液有清洁和保护口腔的作用 （D）唾液对胃肠机能有调节作用 9、胰液的主要成分是（ ） （A）碳酸氢盐 （B）黄色液体 （C）绿色液体 （D）盐酸 10、脂肪能被下列哪个选项的物质消化（ ） （A）胰液 （B）唾液 （C）小肠液 （D）胃液 11、不可以被直接吸收的物质是（ ） （A）蛋白质 （B）水 （C）二价铁 （D）果糖 12、烹调加工对营养素的影响描述错误的是（ ） （A）蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响 （B）水产品在加工过程中如果没有妥善保管，会造成蛋白质的营养损失 （C）油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害 （D）微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响 13、下列不属于儿童个体体格评价的指标的是（ ） （A）体质指数 （B）Rohrer指数 （C）腰臀比 （D）Kaup指数 14、大豆制品与米饭同时食用可起到（ ） （A）蛋白质互补作用 （B）蛋白质更大的浪费 （C）蛋白质生物价下降 （D）蛋白质利用率下降 15、下列哪些食物中的蛋白质生物学价值最高（ ） （A）鸡蛋 （B）小麦 （C）豆腐 （D）生黄豆 16、老年妇女常见的营养相关性疾病不包括（ ） （A）骨质疏松症 （B）高血压病 （C）高血脂 （D）风湿性关节炎 17、( )是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养、促进健康目的的指导性意见。 （A） 健康指南（B） 膳食指南（C） 运动指南（D） 生活指南 18、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（ ） （A）大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关 （B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加 （C）制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）受到损失 （D）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失 19、水果的营养特点包括（ ） （A）新鲜水果是维生素C的良好来源 （B）胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多 （C）颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多 （D）以上选项都正确 20、下列有关食品的加工描述错误的是（ ）。 （A）在松花蛋的制作过程中，用石灰、碱等使蛋白质凝固 (B) 为了保持皮蛋的风味，在生产中人为地加入少量氧化铅作为改良剂，对人体无不良影响 (C)鲜牛奶