《发酵食品的制作》课件3.pptVIP

发酵食品的制作 【学习目标】 1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能说明原因。 3、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。 4、通过小组探究、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力和口头表达能力。 生活中的发酵产品 发酵食品：腐乳、苹果醋、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等…… 实验注意事项 1、一定要注意安全。 2、加热煮沸完小烧杯的牛奶后，不要立刻去碰烧杯，停1~2分钟后再去拿，以免烫伤。 3、熄灭酒精灯时，一定要用灯帽盖灭，不能用嘴吹灭。 4、要正确使用PH试纸。 1、提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？ 2、作出假设： 。 3、方法步骤？ 探究活动：制作酸奶需要的条件 用鲜奶制作酸奶时需要适宜的温度和无氧条件 1、为什么要清洗烧杯，并对试管和试管塞进行消毒处理？ 2、为什么在实验时要加入适量的蔗糖？ 杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染。 增加牛奶中糖的含量，利于乳酸菌发酵。 3、设计了几组对照试验，变量分别什么？ 4、为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃，再加入？ 空气 温度 加酸奶为了提供乳酸菌，起到了接种的作用。 冷却为了防止高温杀死乳酸菌。 得出结论： 。 用鲜奶制作酸奶时需要适宜的温度和无氧条件 合作交流 1、乳酸发酵需要的条件是什么？ 2、乳酸发酵的原理是什么？ 3、还有哪些食品是利用乳酸发技术制作的？ 适宜的温度和无氧条件。 乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸。 酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。 想一想 1、白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？ 2、白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？ 制曲、糖化、发酵、蒸馏 霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵母菌将葡萄糖转变成酒精。 酒精发酵 1、酒精发酵过程中利用的微生物是 。 2、酒精发酵需要的条件是 3、酒精发酵的原理是什么？ 酵母菌 适宜的温度和无氧条件。 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将葡萄糖转化成酒精。 1、酵母菌在有氧条件下，将葡萄糖分解为水和二氧化碳 2、酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳 说明： 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 微生物 1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌 2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌 3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ） A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳 B C D 第一节 发酵技术概念图 发酵技术 酒精 发酵 乳酸发酵 条件 原理 应用： 制作酸奶 条件 应用： 酿造白酒 原理 课下作业 1、请你尝试为自己的家人做一杯酸奶。