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Company Logo LOGO 为食品添加剂伸 冤 班级：08应用化学 学生：王 健 学号：0814131030 目录 一；冤从何来？ 二；何为食品添加剂？ 三：常见食品添加剂的种类、功效和用量 四：正确认识食品添加剂，提高食品安全意识 近年来，食品安全事件频繁发生，早些年的苏丹红鸭蛋，苏丹红辣椒粉，含三聚氰胺的毒奶粉，前段时间发生双汇瘦肉精，最近发生的台湾食品塑化剂风波等等，都使人们联想到了食品添加剂，并自然而然的把所有罪名都加到食品添加剂的头上，可是，事情真的是像各大媒体所报导的一样吗？食品添加剂对于人体是否真如毒蛇猛兽？ 民以食为天，食以安为先，食品安全事件引发了人们对食品添加剂的大思考，自然对食品添加剂产生了恐慌，但是食品添加剂却是最大的受害者，替不法分子背了黑锅，下面就让我为介绍一下食品添加剂，为其申申冤吧！ 一、冤从何来？ 二、何为食品添加剂之定义 《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 二、何为食品添加剂之相关要求 各国按照饮食习惯不同，制定了相应的食品添加剂的适用范围和种类，以下是我国的： ㈠ 必须经过严格的毒理鉴定，保证在规定的范围内，对人体无害。 ㈡ 应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。 ㈢ 进入人体后，能参与人体正常的代谢过程，或能经过正常解毒过程排出体外，或不被吸收而排出体外。 ㈣ 用量少、功效显著，能真正提高食品的商品质量和内在质量。 ㈤ 使用安全方便 三、常见食品添加剂的种类、功效及其用量 按来源分类 1、天然来源添加剂 2、化学合成添加剂 按用途分类 1、防腐剂 2、抗氧化剂 3、调味剂 4、色素 5、乳化剂 6、增稠剂 7、面团品质改良剂 8、膨松剂 9、保鲜剂 10、营养强化剂 三、食品添加剂的种类、功效及其用量 防腐剂：能够抑制微生物生长，防止食物腐败变质，延长保 存期的一类食品添加剂。常用防腐剂见下表。 种类 最佳pH值范围 适用范围 最大剂量g/kg 苯甲酸 及 其钠盐 2.5-4 碳酸饮料 0.2 低盐酱菜和酱类 0.5 葡萄酒、果酒、软糖 0.8 酱油、食醋、果酱、果汁型饮料 1.0 山梨酸 及 其盐类 5-6 肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075 胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、蜜饯、果冻、果酒 0.6 果蔬类保鲜、碳酸饮料 0.2 酱油、食醋、果酱、软糖、鱼干制品、豆制食品、糕点陷 1.0 丙酸及 其盐类 5.5以下 糕点 2.5 杨梅罐头 50.0 三、食品添加剂的种类、功效及其用量 抗氧化剂：能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。食品成分氧化变质的表现如油脂及富脂食品的酸败、食品褪色、褐变等。常用抗氧化剂见下表。 种类 适用范围 最大剂量g/kg 叔丁基茴香醚（BHA） 食用油脂、油炸食品、鱼干制品、饼干、方便面、果仁、罐头、腌腊肉制品 0.2 没食子酸丙酯（PG） 同上 0.1 植酸 食用油脂、果蔬制品、果蔬汁饮料、肉制品 0.2 三、食品添加剂的种类、功效及其用量 色素：以食品着色为目的的食品添加剂。有天然色素和合成色素两大类。天然色素主要是由动植物组织中提取的色素，成分较为复杂，在精制的过程中其化学结构可能发生变化，作用也有可能和原来的不同；此外，在加工的过程中，还有被污染的可能，故不能认为天然色素就一定是纯净无害的。常用天然色素见下表。 种类 适用范围 最大剂量g/kg 姜黄素 糖果、冰激凌、碳酸饮料、果冻 0.01 叶绿素铜钠盐 配制酒、糖果、青豌豆罐头、果冻、冰激凌、冰棍、雪糕上彩妆、雪糕、饼干 0.5 辣椒红素 果冻、冰激凌、冰棍、雪糕上彩妆、雪糕、饼干、熟肉制品 按生产需要适量使用 三、食品添加剂的种类、功效及其用量 种类 适用范围 最大剂量g/kg 见彩红 各类果汁饮料、配制酒、果糖、青梅、山楂制品 0.05 红绿丝、绿色樱桃 0.10 柠檬黄 各类果汁饮料、配制酒、果糖、青梅、虾片 0.1 冰激凌 0.02 植物蛋白或乳酸菌饮料 0.05 日落黄 各类果汁饮料、配制酒、果糖、青梅、罐头、蛋白或乳酸菌饮料 0.10 糖果包衣、红绿丝 0.20 冰激凌