2017-2018年高中生物 第三章 酶的应用技术实践 第一节 酶的制备和应用教案 苏教版选修1.docVIP

第一节　酶的制备和应用 1．简述酶的性质和酶活力。 2．简述果胶酶的作用、制备及应用。(重难点) 3．探究洗衣粉中的酶在洗涤中的作用。(重点) 制 备 果 胶 酶 并 观 察 其 作 用 1．酶的性质和活力 (1)性质： ①酶是两性电解质，能在电场中移动。 ②酶的水溶液具有亲水胶体的性质，不能通过半透膜。 ③酶分子易受一些物理因素(如高温、紫外线等)和化学因素(如强酸、强碱、有机溶剂等)的作用而变性，从而丧失活力。 (2)酶活力： ①概念：酶活力也称为酶活性，是指酶在催化一定的化学反应时表现出来的能力。 ②表示方法：通常用酶促反应的速率，即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生产量来表示。 ③影响酶活力的因素：高温、强酸、强碱、重金属盐或紫外线等都会影响酶的活力。 2．果胶与果胶酶 (1)果胶： ①分布：存在于所有高等植物细胞壁和细胞间隙中。 ②作用：与植物组织中的纤维素、半纤维素、木质素以及蛋白质、无机盐离子等相互交联，使细胞组织结构坚固。 (2)果胶酶： ①概念：果胶酶是一个多酶复合体系，是所有能够分解果胶的酶的总称。 ②作用：果胶酶能分解果胶，促进植物组织的分解，降低细胞内容物的黏度。 ③应用：广泛应用于饲料、食品、纺织、造纸等行业中。 3．酶的激活剂与抑制剂 (1)有时加入酶的激活剂可以提高酶活力。例如，NaCl可以提高果胶酶的活力。 (2)加入酶的抑制剂后可以降低酶活力，甚至使酶失去活力。例如，Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等重金属离子对果胶酶有抑制作用。 二、探究果胶酶活力因素的实验设计 1．探究温度和pH对果胶酶活力的影响 (1)实验原理： 当酶处于最适温度或最适pH时，酶的活力最高。 若温度过高、过酸或过碱，则导致酶变性失活。 在一定范围内，果肉的出汁率和果汁的澄清度与果胶酶的活力成正相关。 (2)实验操作流程： 温度或pH对果胶酶活力的影响 (3)结果分析： 根据实验数据绘制出温度和pH对果胶酶活力(用酶反应速度表示)影响的曲线图(如图a、b)；不同果胶酶用量对出汁率影响的曲线图(在浓度和体积相同的条件下，如图c)；并最终得到果胶酶最适温度、pH以及果胶酶的最适用量。 由于初次实验的梯度变量选择目的性不强，选择的范围有可能出现过高或过低的情况，这可以从画出的曲线中反映出来，如图所示，实验中可以根据出现的曲线进一步选择合适的梯度变量。 2．探究果胶酶的用量 (1)实验原理：在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，再增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。 (2)实验过程： 1．下列与酶的活性有关的说法，不正确的是(　　) 【导学号 A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响 B．酶的活性是指酶催化一定化学反应时表现出来的能力 C．酶的活性受温度、pH等因素的影响 D．酶活性的高低与反应物的浓度无关 【解析】　酶的活性是指酶催化一定化学反应时表现出来的能力，由蛋白质结构决定，容易受到物理、化学因素的影响。 【答案】　A 2．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，分解植物的细胞壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产中的问题： (1)在果汁生产中应用果胶酶可以提高__________和________。 (2)某实验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水解最适pH”的课题研究。 (3)本课题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥，试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作： 方法一：将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、……10。 方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4、5、6、……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。 请问哪一种方法更科学？________。理由是________________。 如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示________时，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，分析图中最可能是实验结果的曲线图是________。若实验所获得的最适pH＝m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。 【解析】　本题考查果胶酶的作用及pH对酶活性影响实验的分析能力。(1)果胶酶可以分解果胶，提高出汁率和澄清度，但果胶酶的作用需要一定的条件，如温度和pH等。(2)本题是探讨pH对果胶酶活性的影响，实验关键是分别将果胶酶溶液和苹果泥调至一定的pH，然后把pH相等的这两种溶液混合，否则，在达到预定pH之前就会发生酶的催化反应。如题图甲所示，果胶酶的活性随pH增大而升高，达到最适pH之后，酶活性逐渐降低，若过酸或过碱，则酶活性丧失。 【答案】　(1)出汁率