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第一章 人体的构成与代谢 人类是他所存在环境的产物，人类的活动又可以改造他所生存的环境。从一定的意义上来说，赖以取得营养物质的各种食物，是人类的一种环境；所以人类的机体是他赖以生存的营养物质的产物。 提纲 表1.1 人体的基本化学构成（65kg体重，男性) （一）消化吸收阶段 摄入的食物经过胃肠道蠕动的机械性消化和各种消化酶的作用，把蛋白质、糖及脂类等复杂的大分子物质变为小分子物质，并通过消化道将小分子物质吸收进入血液循环，分布到全身。 （二）中间代谢 随血液循环分布到全身的各种物质，在各个不同组织的细胞内进行中间代谢，以合成生物自身需要的新物质，同时体内原有的大分子物质又不断的分解为小分子物质，和由食物经过消化后吸收的小分子物质互相混合，被机体选择利用。 （三）排泄阶段 机体内不能被利用的食物残渣通过下消化道，以食物残渣的形式排出体外；同时参与机体组成的营养素在其分解代谢和合成代谢过程中产生的废物以尿液、汗液、分泌物等排泄物排泄出体外。 （一）水平衡 水是机体的重要成分，约为体重的2/3，儿童更多，约占体重的80%。它是生命机体最重要的成分，为了维持人体正常的生理功能，，通常成年人每日补给水量为2～2.5L。当人体失去的水分达体重的6%时，就会出现尿少、口渴、发烧；失水量达10%以上时，会出现幻