第八章 食品香料的法规.pptVIP

第八章 食品香料的法规 食品香料可以视为香料工业的最终成品，这些香料不是预先制好等待出售的现成商品，而是按照使用目的及要求专门配制而成的，所以各种香料之间有着千差万别的变化。 要对这些千差万别的香料逐个做出法律规定是不可能的，我们只能对它的制造原料——天然香料与合成香料进行某些规定。 目前世界各国对食品香料从安全卫生方面所作的规定，共有3种法律体系。 第一种是采用否定名单方式，即不准使用名单中收载的香料（很难确保安全性）。 第二种是采用肯定名单方式，即只许使用名单上收载的香料（美、日）。 第三种是采用混合方式，即前述两种方式并用。 美国 美国的有关法令把出于某种目的或希望取得某种效果而用于食品中的物质，分为GRAS (Generally Recognized as safe)物质和食品添加剂两大类。 所谓GRAS物质是指到法令修正时为止一直用于食品的物质。这些物质只要按规定的方法使用，一般是安全的。 而食品添加剂是指经FDA (Food and Drug Administration)审查后认为可以使用的物质。天然香料和合成香料都用肯定名单方式被分到GRAS物质和食品添加剂两类中。 在GRAS物质中，合成香料有27种； 天然食用香料物质以及大部分是酒类用的天然物有110种； 辛香料和调味剂有88种； 精油、油树脂、天然萃取物有172种； 在使用标准内可以加到食品中的合成香料