《食品保存技术》课件3.pptVIP

食品腐败的主要原因 1.探究活动:探究食品腐败的原因 思考：哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。 甲瓶中的豆浆更容易变质。因为甲瓶中的豆浆与空气中的微生物接触，瓶中微生物大量生长、繁殖，导致豆浆腐败变质。乙瓶中的豆浆加入了10%的苯甲酸钠溶液，抑制微生物繁殖，所以不容易变质。丙瓶中的豆浆用脱脂棉塞紧瓶口煮沸后，没有与空气中的微生物接触，所以最不容易变质。 食品腐败的主要原因 2.食品腐败的主要原因是什么？ 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。 3.食品保存的基本原理是什么？ (1)尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。(2)降低自身的呼吸作用。 食品腐败的主要原因 4.细菌的繁殖需要什么条件？如何减缓微生物的繁殖速度？ 细菌的繁殖需要水、适宜的温度、丰富的有机物等 。因此，控制环境温度，降低食品自身含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。 不会。冰箱中的微生物仍能缓慢生长和繁殖，时间久了冰箱中的食物也会变质。 5.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?为什么? 探究资料：微生物生存的必要条件有三个，即适宜的温度、适量的水分、稳定的营养供给（有机物）。 你能采取哪些措施来抑制微生物的繁殖速度或杀死它们呢？ 可改变环境温度、调节食品自身含水量等 探究活动二： 探究资料：日常生活中，我们注意到萝卜放置时间长了会空心，你知道是什么原因么？为了延长萝卜的生命，怎样贮存萝卜？贮