第二章 特殊儿童食谱.docVIP

智力低下儿童食谱 应多选用健脑益智食物，如富含微量元素碘、锌的食物和富含尼克酸（即烟酸）及色氨酸的食物，对脑进行营养保健。这些食物主要有瘦肉、蛋黄、鹌鹑蛋、鱼虾类、海带、紫菜、牛奶、豆类、谷类、蔬菜、芝麻、核桃、花生米、金针菇等。 菜谱 蜜煮鹌鹑蛋 选料：鹌鹑蛋6个，蜂蜜100克，姜片少许 制作：將鹌鹑蛋洗净，放入锅内，加入适量水煮熟，去壳，然后放入适量清水，蜂蜜，姜片，煮至蛋熟即成。 口味：味甜，蛋嫩。 功效：鹌鹑蛋营养全面而丰富，其蛋白质、维生素B1、B2、软磷脂、铁等均高于鸡蛋，并含有芦丁和对大脑有益的脑磷脂、激素等。鹌鹑蛋能补虚健体，强身健脑，补益气血，降职降压等，蜂蜜含有葡萄糖、蛋白质、维生素B1、B2、E，烟酸、铁、磷、钙等，能使人长寿，智慧。小儿要常食，有利脑的发育，增强记忆。 芝麻菠菜 选料：芝麻50克，菠菜150克，精盐，香油，味精各适量。 制作：將菠菜洗净，切成小段，放入开水中焯至断生，迅速捞出，沥净水分放在盘中。芝麻洗净，晾干，倒入炒勺中，用小火炒熟，溢出香味，倒入菠菜盘中，再加上精盐，味精，香油，拌匀即可。 口味：清淡、鲜香。 功效：芝麻含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等人体需要的营养成份。芝麻脂肪主要为油酸、亚麻酸、棕榈酸等不饱和甘油酸。它和软磷脂一起，能营养大脑。芝麻中的维生素E,具有健脑和使身体免陷入酸性状态，保持头脑活力的功能。它能“补五内、益气力、长肌肉、填脑髓”。芝麻是很好的益智事物，配以菠菜，则增强补中益气，益智健脑，利肠胃的作用。智力低下常食此菜，可使脑力增强，思路敏捷。 海带炖豆腐 选料：豆腐100克，海带50克，精盐，葱花，姜末，花生油各适量。 制作：將海带用温水泡发，洗净，切成小菱形片。豆腐切大块，放入锅中，捞出晾凉，切成小方丁。锅内花生油烧热，放入葱花，姜片煸香，放入豆腐，海带，注入适量清水，烧沸，改小火炖至入味，点入味精，出锅装碗即成。 口味：味鲜美，豆腐嫩，海带软。 功效：海带主要含褐藻胶酸、甘露醇、碘。常吃对预防甲状腺肿和维持甲状腺功能，大有益处。对脑和神经系统功能的发育有重要作用。甘露醇对治疗脑水肿，脑肿胀有效。海带与富含蛋白质、钙、磷等营养成份的豆腐配成菜，营养丰富，其中钙对神经有镇静作用。磷是构成脑神经细胞的重要成份。铁是人体红血球的组成部分，具有给脑输送氧气的功能。此菜智力低下的小儿常食对改善脑细胞功能，提高智力大有好出。 核桃仁粥 选料：核桃仁50克，粳米60克，冰糖适量。 制作：將核桃仁洗净，用沸水浸泡，除去种皮。將粳米洗净，与核桃仁一同放入砂锅中，加水适量。用旺火烧沸后，改用文火煮至粥稠时加入冰糖，调匀即成。 口味：味香甜，粘稠。 功效：核桃含蛋白质15%，脂肪50%~70%，维生素B2，维生素E，胡萝卜素，钙，磷，铁等，其中脂肪主要为亚油酸，亚麻酸和甘油酯，这些油脂成份不仅是构成脑组织的基础，而且能改善脑神经的功能。核桃中的锌、锰又是构成脑垂体胰腺的关键物质，具有“益血补髓，强筋壮骨，延年益寿”之功效。此粥常食可治小儿智力低下。 花生米大枣粥 选料:花生米10克，大枣10克，龙眼肉10克，粳米50克，糖适量。 制作：將花生米碾碎，大枣洗净去核，粳米淘净。锅置火上，放入适量清水，下入花生米，大枣，龙眼肉，粳米。先用旺火烧开，后用文火煮至粥將熟时，加糖适量，煮至粥熟烂即成。 口味：甜香适口，粘稠烂软。 功效:花生米含有丰富的不饱和脂肪酸，蛋白质，还含有胡萝卜素，维生素。为脑提供了丰富的物质，有利脑的发育。大枣富含维生素C等，能补脾和胃，保肝，调和补血。龙眼补益心脾，养血安神。此粥是很好的健脑益智粥品，能补脾胃，益血气，治疗小儿弱智。 炖黄豆排骨 选料：黄豆200克，排骨500克，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、青蒜末、酱油，各适量。 制作：將黄豆洗净，下锅煮熟，排骨斩成块，锅中注入清水，加入排骨、葱段、精盐、姜片、料酒，旺火烧沸后，改为文火炖，加入黄豆，烧至肉熟烂入味，点入味精，盛入大腕内，加入靑蒜末。 口味：肉烂，鲜香。 功效：黄豆含有丰富的蛋白质，脂肪，钙、磷、铁。脂肪富含不饱和脂肪酸和脂肪酸、软磷脂，为脑提供丰富的营养成分。“长肌肉，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、锌、磷。此菜有很好的健脑益智作用，可改善脑细胞功能，治疗小儿智力低下。 金针菇炒鸡丝 选料:鲜金针菇200克，鸡丝150克，花生油，蛋清，湿淀粉，葱姜末，精盐，料酒，味精，香油，各适量。 制作:将鸡丝加蛋清，精盐，湿淀粉，轻轻抓匀上浆。金针菇择洗干净，切小段。炒锅上火，放花生油烧热，下入浆好的鸡丝，轻轻划散至刚熟，捞出，沥油。锅内留少许油，下葱姜末煸香。下金针菇和划好的鸡丝稍炒，再下料酒，精盐略炒，淋上香油，装盘。 口味：清香，鲜嫩 功效：金针菇含有