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第1章样品的采集制样与保存 廖明星 Yingdong Institute of Food Science Technology 第1章 样品的采集制样与保存 ?分析检测的第一步就是样品的采集 ?样品的采集, 即为采样, 包括3方面的内容：抽样、 取样和制样 ?不同的样品应采用不同的方法进行样品的采集 ?从大量分析对象中抽取有代表性的一部分作为检验 分析材料的过程, 称为采样, 所抽取的有代表性的分析 材料称为样品 试样 采样 准确采样对食品分析的重要性 ?食品分析中, 即使是同一种类也会因品种产地、成熟 期、加工及储存方法、保藏条件的不同, 食品中成分和 含量都会有相当大的变动 ?同一检验对象, 各部位间组成和含量也会有显著差异 ?要保证检测结果的准确、结论的正确, 首要条件就是 采取的样品必须具有充分的代表性 采样 代表性 采样 ?采样的一般步骤（程序）：①原始样的采集; ②原始 样的混合; ③缩分原始样至需要的量 ?液体样品的采集 样品的采集方法 ?固体样品的采集 ?随机采样 ?代表性采样 液体样品的采集 ?液体样品的采集 固体样品的采集 ?固体样品的采集 四分法 ?固体样品的采集 采样 ?采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和 均匀性, 对于掺伪食品和食物中毒的样品采 ,要具有典 型性。 采样 ?采样数量应能反映食品的卫生质量和满足检验项目 项目对试样量的需要, 一般为一式三 , 供检验、复验 与备查或仲裁用, 每一 不少于0.5kg 。 ?采样容器根据检验项目, 选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制 品 采样 ?采样容器根据检验项目, 选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制 品 采样 ?采样要求（规则） 抽样 ?抽样是从事物总体抽取部分样品进行检验, 并依此 推算、了解总体的基本情 .故抽样必须注意样品的代 表性和均匀性 第1章 样品的采集制样与保存 1.抽样的种类 抽样数量 应满足检验 项目对样品 量的需要, 一 般抽样总量 不少于