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柿子的营养价值及功效柿子的脱涩方法 柿子，是柿科植物干果类水果，成熟季节在十月左右，果实形状 较多，如球形、扁桃、近似锥形’方形等，不同的品种颜色从浅桔黄色到 深桔红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到450克。 原产地在中国，栽培已有一千多年的历史。 柿子树的栽培已有一千多年的历史。北宋诗人张仲殊称美柿子︰ “味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。”今 日中国、日本、朝鲜半岛和巴西是主要产地。中国产地主要在广西平乐和 恭城两县，约占全国市场的70%，平乐县二塘镇,桥停黄新垌村，都是全国 最大的柿子和柿饼交易点。 柿子的营养价值 柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人 还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。柿子营养价值很高，所含维生素和糖 分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人一天吃 1个柿子，所摄取的维生 素C基本上就能满足一天需要量的一半。所以，吃些柿子对人体健康是很 有益的。中医认为其甘寒微涩，归肺脾胃大肠经。具有润肺化痰、清热生 津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效。但柿子属凉 性应少吃。含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。 柿饼外部有一层白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是 由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分 相结合，因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存。柿还可 以酿成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等。 柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、 胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌。 柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被 人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这 些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的 苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为， 在不空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜。柿子含有较多的果胶、 单宁酸，上述物质与都能与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，从 而形成胃结石。 未成熟果实含鞣质。涩柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿 子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子 很甜的原因。新鲜柿子含碘很高，能够防治地方性甲状腺肿大。 柿子富含果胶，它是一种 水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正 常菌群生长等有很好的作用。体力劳动者多吃大柿子：它有消炎和消肿的 作用，能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复。 柿子的功效与作用 1、补充维生素C 柿子富含维生素和糖分，比一般水果高 1-2倍，一天吃一个可满 足人体每天所需维生素C摄取量的一半。 2、补碘 新鲜的柿子含碘量很高，适当食用可补碘。 3、柿子能通便润肠 柿子富含果胶，这种果胶属于水溶性纤维，能起到通便润肠的作 用，同时，能保持肠道正常菌群比例，让肠道更健康。 4、止血凉血 新鲜的柿子具有凉血、止血的作用。其中，柿饼和胃止血;柿叶有 止血作用，用于治疗咳血、便血、出血、吐血。 5、柿子可清肺润分 研究发现，柿霜有润肺效果，可用于咽干、口舌生疮等症状。柿 子也有润肺化痰、生津止渴的之作用。 6、柿子可清热去燥、健脾 适当食用柿子可清热去燥，还具有软坚、健脾、治痢、止血等功 效，可缓解痔疮痛或出血、大便干结、高血压、喉咙痛、干咳等症状。同 事，柿子也是慢性支气管炎、动脉硬化、高血压、痔疮患者的天然保健食 品。 家里种有很多柿子，原来柿子的功效与作用这么多。 选购技巧 选购质硬的柿子应选择橙黄色，外表完整、光滑而有光泽，没有 挤压伤的;质软的柿子应选择黄色，外表光滑完整的。软柿应整体同等柔 软，有硬有软者则不佳。 两个挑选注意要点： 1、在柿子自然成熟上市期购买。消费者不要贪图口欲，购买提早 上市、看起来红艳且软得可疑的柿子，这极有可能被动过手脚。使用过催 熟剂的柿子，虽然卖相喜人，但吃起来往往淡而无味，营养成分也没