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(餐厅)Restaurant SOP 教案1(10.5.29)
餐厅操作及服务标准
Restaurant SOP
如家酒店连锁
Home-Inns Hotels Management Co.
1
课程安排
►早餐服务程序 ►餐厅布置
►正餐服务程序 ►厨房操作程序
►餐厅收餐程序
►菜单设计＆早餐标准
►餐厅表单流向及来源
►成本管理
►餐厅基本技能
►卫生与安全
►餐厅清洁技能
►人员定编＆人员考核
►餐台功能区
►服务案例讨论＆培训案例
2
如家餐厅的功能
为客人提供清洁、卫生、价廉物美的各地菜肴
以及简约套餐；
给客人提供吃饭聊天休憩的场;
体现如家酒店温馨服务的场所之一；
营业时间： 自助早餐供应时段 7:00-9:30
午餐供应时段 11:00-14:00
晚餐供应时段 17:00-21:30
3
餐厅人员组织架构
店长
运营经理
餐厅主管
服 厨
务 师
员 长
厨 厨
师 工
餐厅主管设立的条件：餐厅供应三餐，且月营业额达到6万以上 4
只提供早餐 供应三餐( 以平均月营业额指标计)
营业额＜ 营业额≥ 3万≤营业 5万≤营业 6万≤营业 8万≤营业 10万≤营
岗位名称 1.5万 1.5万 额＜5万 额＜6万 额＜8万 额＜10万 业额＜12万
餐厅主管 1 1 1
餐厅服务员 1 2 3 3 3 5 6
餐厅厨师长 …. 1 1 1 1
餐厅厨师 1 1 2 2 2 2 2
餐厅杂工 1
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