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第四章 脂类和生物膜 (Lipids and membranes) 本章 脂类的概念、分类、功能 三酰甘油 磷脂 萜类 类固醇类 生物膜 脂类的共性： 不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中。此特性由构成脂的碳氢结构成分所决定。 脂类的分类： 根据脂类的化学结构及其组成 （1）简单脂：由脂肪酸和醇类结合而成。 ①脂肪：脂肪酸甘油酯 ②蜡类：脂肪酸与长链醇所组成的酯。 （2）复合脂：由脂肪酸、醇和其它基团所组成酯。 ①甘油磷脂：甘油和脂肪酸、磷酸盐和其它含氮基团组成。 ②神经鞘磷脂：鞘氨醇与脂肪酸、磷酸盐和胆碱组成。 ③脑苷脂：鞘氨醇、脂肪酸和简单糖组成。 ④神经节苷脂：含鞘氨醇、脂肪酸和糖类。 （3）衍生脂：上述各类脂类的水解产物，包括脂肪酸、固醇类、碳氢化合物、类胡萝卜素、脂溶性维生素等。 主要功能： 机体代谢燃料和储能形式； 生物膜的重要组分； 与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切相关。 具营养、代谢及调节功能； 保护、保温作用； 一、三酰甘油（triacylglycerol） 1分子甘油和3分子脂肪酸结合成的酯，又称脂肪。 二酰甘油； 单酰甘油； （一）种类： 1、按脂肪酸种类分： 饱和脂肪酸构成的酯； 如：软脂酸(16C)、 硬脂酸(18C)。 不饱和脂肪酸构成的酯； 如：油酸、亚油酸。 2、按熔点分： 必需脂肪酸 essential fatty acids 不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸，是动物和人保持正常生长和健康所必需的，而且只能从食物中摄取。 （二）性质： 1、水解和皂化 酸价（酸败程度） ：中和1 克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。游离脂肪酸含量越多，酸价越高，说明油脂的质量越差。 皂化: 1g油脂完全皂化所需的KOH毫克数。皂化值的大小和油脂的平均分子量的大小成反比。 2、氢化和碘化； 碘值（不饱和键的多少） 100克油脂吸收碘的克数。 3、氧化与酸败 天然油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用，发生酸臭和口味变苦的现象－酸败。 二、磷脂(phospholipids) (一) 甘油磷酸脂类 组成： 磷酸化的头部 + 三碳的甘油骨架 + 两条脂肪酸链 是生物膜的主要 组分。 结构： 重要的磷脂： 磷脂酰胆碱—— 卵磷脂 磷脂酰乙醇胺 ——脑磷脂 磷脂酰丝氨酸 磷脂酰肌醇 性质： 1）脂溶性； 2）分子中不饱和脂肪酸易氧化； 3）双亲性 组成生物膜的主体结构 （二）鞘氨醇脂（鞘脂） 鞘磷脂的基本骨架是 鞘氨醇： 十八碳氨基二醇。 神经酰胺： 鞘氨醇+脂肪酸 （酰胺键） 鞘磷脂的组成 磷酸化的头部 （胆碱或乙醇 胺），碳氢链 一条来自鞘氨 醇、另一条来 源于脂肪酸。 三、固醇类 主要功能： 1）膜的组分； 2）作为激素——起代谢调节作用； 3）作为乳化剂——胆汁盐的前体、帮助脂类的消化吸收； 4）维生素的组分； 5）有抗炎作用； 环戊烷多氢菲为基本结构： （一）胆固醇 （二）固醇类激素： 1、肾上腺皮质激素：肾上腺皮质合成和分泌的一类甾体化合物 2、性激素：由动物体的性腺，以及胎盘、肾上腺皮质网状带等组织合成的甾体激素 四、生物膜（BiologicalMembranes）（一）膜功能： 保护作用； 物质运输； 信息传递； 细胞识别。 （二）膜组成与结构： 1、膜脂（Membrane Lipids）主要由以下成分： 甘油磷脂； 鞘脂； 胆固醇组成。 性质 具两亲性、 不对称性、 流动性。 2、膜蛋白（Membrane proteins） 1）膜内嵌蛋白： 与脂双层的疏水核心紧密相连；跨膜或不跨膜； 在膜内不对称分布。 内在蛋白只能作旋转和 侧向运动。 2）膜外周蛋白： 分布在膜的表面。 3、膜糖类(Membrane Carbohydrates ）： 覆盖在膜外表面，有些可连在脂质上如鞘糖脂，也可连在膜蛋白的多肽链上。 功能: 起保护作用； 细胞间的识别； 维持膜的不对称。 膜糖蛋白 1 .脂 肪 酸 ( fatty acid ) : 是 指 一 端 含 有 一 个 羧 基 的 长 的 脂 肪 族 碳 氢 链 。 脂 肪 酸 是 最 简单 的 一 种 脂 , 它 是 许 多 更 复 杂 的 脂 ( 例 如 三 脂 酰 甘 油 、甘 油 磷 脂 、鞘 磷 脂 和 蜡 ) 的 成 分 。 2.饱 和 脂 肪 酸 ( saturated fatty acid ) : 不 含 有 — C C— 双