《2.2 食品安全的评估 每课一练》同步练习.docVIP

《2.2 食品安全的评估 每课一练》同步练习 (时间：30分钟　满分：50分) 考查知识点及角度 难度及题号 基础 中档 稍难 亚硝酸盐与食品安全性 1 7 泡菜的制作与亚硝酸盐含量的测定 2、4 3、5 6 一、选择题(共5小题，每小题4分，共20分) 1．有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是 (　　)。 A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出 B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质 D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响 解析　研究表明膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，当人体摄入的亚 硝酸盐总量达到某一数值时才会致病。亚硝酸盐本身无致癌作用，在特定条 件下转变成的亚硝胺有致癌作用。 答案　C 2．制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是 (　　)。 A．先减少后增加 B．先增加后减少 C．逐渐增加 D．逐渐减少 解析　在泡菜的腌制过程中，由于坛环境中硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐 还原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝 酸盐还原菌的繁殖，使亚硝酸盐的含量逐渐下降。 答案　B 3．下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述正确的是