《2.2 食品安全的评估》 课件.pptVIP

* * * * * * * * * * * 测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是 (　　)。 A．对氨基苯磺酸溶液 B．盐酸乙二胺溶液 C．氯化镉和氯化钡溶液 D．班氏试剂 解析　酸性条件下：NO2－＋对氨基苯磺酸→反应物，反应物＋盐酸萘乙二胺→紫红色染料，可测定泡菜中亚硝酸盐的含量，氯化镉和氯化钡溶液可用来提取泡菜中的亚硝酸盐。班氏试剂是用于还原糖鉴定的试剂。 答案　D 1. 为了测定使亚硝酸盐含量的准确性高，关键是 (　　)。 A．样品处理 B．标准显色液的制备 C．比色 D．泡菜的选择 解析　本题主要考查对亚硝酸盐含量测定原理的理解。亚硝酸盐含量是通过与标准显色液进行目测比较而估算出的，所以只有标准显色液制备标准才能比较出正确的结果。 答案　B 2． 农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是_________________________ ______________________________