《优化食物品质的添加剂》习题5.docVIP

《优化食物品质的添加剂》同步练习 一、选择题 1.下列食品添加剂的名称与类别相对应的是( ) A．着色剂——苯甲酸钠 B．疏松剂——碳酸氢钠 C．鲜味剂——食醋 D．防腐剂——亚硝酸盐 2.下列关于着色剂和发色剂的有关说法正确的是( ) A.着色剂的成分是天然色素或人工食用色素 B.叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红是人工食用色素 C.着色剂和发色剂给食品着色的原理相同 D.亚硝酸盐能使肉类制品着色，因为它是一种着色剂 3.(2012·泰州高二检测)卫生部颁发的《食品添加剂使用卫生标准》从2008年6月1日起施行。新标准规定，食品添加剂是在食品生产、加工、包装、贮藏和运输过程中，加入的对人体健康没有任何危害的物质。下列食品的处理方法符合《食品添加剂使用卫生标准》的是( ) A．用硫磺燃烧产生的气体熏蒸白木耳 B．用工业石蜡给水果上蜡“美容” C．用甲醛溶液使鱿鱼保鲜 D．食用蟹黄汤包时蘸上香醋 4.下列有关疏松剂和防腐剂的叙述正确的是( ) A.碳酸氢钠是一种常用疏松剂，但使用后会使食品酸性增强 B.碳酸氢铵分解时产生氨气，不会影响食品的口味 C.发酵粉是一种复合型疏松剂 D.苯甲酸及其钠盐是常用防腐剂，在任何环境中都能抑制微生物生长 5.(2012·湘潭高二检测)《食品安全法》规定：食品添加剂要符合食品品质以及防腐、保