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五、维 生 素 B1 又称硫胺素或抗神经炎因子、抗脚气病因子 1.理化性质 白色结晶，略带酵母气味，易溶于水，微溶于乙醇 酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时易分解破坏 3.生理功能 维生素B1以辅酶形式参与能量和三大物质代谢 维生素B1 硫胺素焦磷酸（TPP）， TPP是丙酮酸脱羧酶、α-酮戊二酸脱羧酶和转酮酶的辅酶 。 对神经生理活动有调节作用，还能促进肠胃蠕动，消化液的分泌，增加食欲。 4. 缺乏（thiamine deficiency） 多见于以米食为主的地区，如菲律宾、越南、泰国、缅甸等。 原因：摄入不足，消化、吸收不良，酗酒。 长期使用精米、精面 脚气病的症状 影响心血管系统和神经系统 初期：疲倦、食欲差、急躁、消化不良等。 干性脚气病： 湿性脚气病： 混合性脚气病： 婴儿脚气病：多发生在3-6月吃母乳的婴儿身上。 5. 食物来源 动物性食物中含量最丰富 不要生食鱼和软体海产品 主要来源：谷类，但不应过度碾磨 成年男子为1.4mg/d，成年女子为1.3mg/d，孕妇和乳母等增加0.1-0.3mg/d。可耐受摄入量为50mg/d。 1.理化性质 又称VG，由核糖与异咯嗪组成。黄棕色针状结晶，微苦。 水溶性，但溶解度低 (27.5℃，12mg/100ml) 中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏 动物一般不能合成 3. 生理功能 3.1参与体内生物氧化和能量代谢 核黄素 核黄素单核苷酸 黄素二核苷酸 （FMN） （FAD） 以黄素辅酶的形式参与体内多种物质的氧化还原反应，是呼吸链的重要成员。涉及物质代谢、能量代谢。 3.2 参与色氨酸转变成烟酸，VB6转变成磷酸吡哆醛的过程 以辅酶的形式参与 3.3 有较强的抗氧化性能 FAD是谷胱甘肽还原酶的辅酶。 4.缺乏症与过量 4.1 病变主要表现在唇、舌、口腔粘膜和阴囊处，有“口腔生殖综合征” (orogenital syndrome)之称。 口部：口角干裂(angular cheilosis)、唇炎(cheilitis)、舌炎(glossitis)(地图舌)、口腔粘膜溃疡，这些症状不同时发生. 皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎，鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎。 眼部：睑缘炎 、角膜炎、角膜毛细血管增生和羞明等。 2）长期缺乏?儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血 3）严重缺乏时常伴有其它B族Vit缺乏及相应症状 5.供给量和食物来源 成人男性为1.4mg/d，女性为1.2mg/d，孕妇、乳母为1.7mg/d。 食物来源 良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富 植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量 粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷） 七、烟酸（尼克酸、维生素PP） 1.理化性质 又名尼克酸(niacin, nicotinic acid) / 抗癞皮病因子 (preventive pellagra, Vit PP) / Vit B5， 是吡啶3-羧酸及其衍生物的总称，包括烟酸和烟酰胺等。 二者皆溶于水和乙醇，烟酰胺的溶解性明显好于烟酸，1g可溶于1ml水或1.5ml乙醇中，但它们都不溶于乙醚。 烟酸对酸、碱、光、热稳定，一般烹调损失极小。 3.生理功能 以NAD（辅酶I ）、NADP（辅酶II）的形式参与物质代谢 作为氢的受体或供体，与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化还原的全过程 NADP在Vit B6、泛酸、生物素存在下参与Fat、类固醇等的生物合成 烟酸还是葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor，GTF）的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用 调节血脂的作用 4.缺乏与过量 癞皮病，为以皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、神经性痴呆（depression）为特征的“三D”症状。 皮肤症状，接触阳光部分出现对称性的像晒斑似的色素斑皮疹，色泽较深，粗糙、脱屑、色素沉着。 消化道：呕吐、便秘或腹泻，食欲丧失以及舌变为鲜红色，疼痛、水肿。 神经症状：抑郁、无情感、头痛、疲劳及丧失记忆力。 5.供给和食物来源 需要量 成人男性为14mg/d,女性为13mg/d，孕妇为15mg/d,乳母为18mg/d 食物来源 良好的来源为肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等， 乳类、绿叶蔬菜也含相当数量。 八、维生素B6 包括吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺。 2.缺乏 失眠、步行困难、皮肤炎症、舌炎等 3.需要量及供给 成年人1.2mg/d 各种食物中均