上海顶甄食品有限公司企业标准预包装方便食品.PDF

上海顶甄食品有限公司企业标准 Q/NBAI0002S-2017 SH 预包装方便食品 QB 2017-02-17发布 2017-02-17实施 上海顶甄食品有限公司 发布 Q/NBAI0002S-2017 前 言 本标准编写格式按GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的要求编写。 本标准参照DB 31/2025 《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食》为基础制订。 本标准由上海顶甄食品有限公司提出。 本标准起草单位：上海顶甄食品有限公司。 本标准主要起草人：李玉峰、王凤林。 本标准同时适用于以下公司生产的预包装方便食品: 上海顶甄食品有限公司 生产地址：上海市嘉定区马陆镇科盛路2155号 上海顶甄食品有限公司成都分公司 生产地址：成都市双流县蛟龙工业港新华大道六段390号 SH QB I Q/NBAI0002S-2017 预包装方便食品 1 范围 本标准适用于采用冷链工艺或膳食直接经过冷加工的生产，经预先定量包装在密封包装材料后容 器中，可直接食用或复热至中心温度 70℃以上后食用的预包装方便食品（包括面米制品、菜肴制品、汤 羹制品、三明治）。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 SH 3 术语和定义 3.1 预包装方便食品 采用冷链工艺或膳食直接经过冷加工的生产，经预先定量包装在密封包装材料后容器中，可直接 食用或复热至中心温度 70℃以上后食用的预包装方便食品（包括面米制品、菜肴制品、汤羹制品、三明 治）。 3.2 冷链工艺 指膳食烧熟后， 2 小时内将膳食中心温度降至≤10℃，并将膳食在中心温度≤10℃的条件下进 行包装、贮存、运输。 3.3 冷加工 指使用熟制的原料在中心温度≤10℃的条件下添加色拉酱、蔬菜等辅料后进行组装的加工工艺。 3.4 中心温度 指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。 4 产品分类 根据产品原料的使用情况及终产品形态分为四类。 4.1 面米制品 QB 以谷物（粉）或淀粉制品为主要原料，经或不经调粉、压延成型，再适量配以畜禽肉、水产品、蔬菜、 食用菌、豆制品、鸡蛋、植物油、酱类、味精、食用盐、白砂糖、香辛料等配料，主食和配料分开烧煮后经充 分冷却、组装而成的面米制品，如盒饭、饭团、寿司、面类、米粉类、粥等。 4.2 菜肴制品 1 Q/NBAI0002S-2017 以畜禽肉、水产品、蔬菜等为主要原料，再适量配以植物油、味精、食用盐、香辛料等调味品烧煮后经 充分冷却、组装而成，如红烧狮子头等。 4.3 汤羹制品 以水为主要原料，添加畜禽肉、水产品、蔬菜、食用菌等中一种或多种经过熬制，再适量配以植物油、 味精、白砂糖、食用盐、香辛料等调味品烧煮后经充分冷却、组装而成，如排骨汤、银耳羹等。 4.4 三明治 指以面包为主要原料，适量添加色拉酱、熟制肉制品或熟制水产品、蔬菜、再配以食醋、酱油、食用盐 等调味料，经配料、热加工或者冷加工