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上海食堂经营承包方案策划书 尊敬的客户，为了对贵公司的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，我公司结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅： 食堂承包经营方案 基本情况 通过同贵公司的初步接触协商，真膳美有以下合作意向： 真膳美承包经营贵公司员工食堂： 合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作； 具体工作安排如下： 厂方 上海康强餐饮管理有限公司 1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供 1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理 2、厨房设备、餐具等固定资产投资 3、餐厅的管理与支持 2、优质食材的采购、配送及严格验收 4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查 3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐 4、准时、保质、保量的开餐 5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理 6、水、电费用按时按量缴纳 7、燃气费用按时按量缴纳 8、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议 9、消防事故及工业安全的预防工作 10、其他有待双方协商之相关事宜 根据贵公司500员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱安排如下: 米饭自由吃(夜宵另计) 早餐二元,中、晚餐各四元。 日期 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期天 早餐 酥皮面包 蛋糕 叉烧包 蛋糕 葱油饼 煎蛋饼 蛋糕 煎蛋饼 菜包 煎包 酥皮面包 麻圆 叉烧包 葱花卷 麻圆 葱花卷 油条 莲蓉包 豆沙包 麻圆 菜包 萝卜干 牛奶 豆浆 牛奶 豆浆 牛奶 豆浆 油炸花生 皮蛋瘦肉粥 绿豆粥 八宝粥 红豆粥 绿豆粥 八宝粥 中餐 粉蒸排骨 贵妃鸡翅 啤酒鸭 香菇鸡 五味牛肉 红烧肉 日本香汤 花菜叉烧 西芹腊肉 宫保鸡丁 洋芹肉丝 洋葱尤鱼 磨菇肉片 花生猪手 乔头肉沫 什锦肉丝 家常豆腐 肉沫茄浓 蒜心香丝 咸菜猪肚 酸菜肉沫 回锅肉 千张肉丝 双冬肉片 西红柿炒蛋 韭菜猪红 青瓜肉片 青瓜舌片 凉拌三丝 包菜 油淋菠菜 桐号菜 西洋菜 鱼香茄瓜 海带结 生菜 黄芽菜 南瓜 家常豆腐 素炒空心菜 香麦菜 小白菜 杂酱面 红烧牛肉米粉 尤鱼三鲜面 香菇卤米粉 萝卜牛肉面 当归鸡肉粉 葱烧扣肉面 玉米红仁汤 冬瓜骨头汤 冬瓜骨头汤 酸菜粉丝汤 莲藕排骨汤 黄花粉丝汤 西红柿蛋汤 晚餐 红仁猪手 泡菜鱼 梅菜扣肉 卤猪耳 粉蒸肉 炸鱼块 烤鸭 佛瓜肉片 丝瓜焖肉 芥兰炒肉 川味牛肉 豆角炒肉 卤凤爪 香菇肉片 木耳肉片 洋葱肉丝 红烧肉圆 蒜苗猪心 香干肉丝 ,肉沫粉丝 西红柿炒蛋 雪菜肉丝 油泡烧肉 平菇肉片 千张肉丝 是米蒸蛋 莲藕肉片 鸡肾圆椒 菜心 炝炒空心菜 韭菜猪红 银菜丝 冬瓜 白罗丝 葫瓜丝 炒时菜 麦菜 白菜 青红菜 上海青 生菜 翰菜 香酥鸡腿粉 猪排面 榨菜肉丝面 阳春面 雪豆蹄花粉 担旦面 卤面 黄花粉丝汤 西红柿蛋汤 西红柿蛋汤 冬瓜排骨汤 玉米蛋花汤 紫菜蛋花汤 平菇肉片汤 水果 水果 以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的拾菜一汤,任选四荤二素一汤,具体以双方面议协定. 食品卫生管理制度 一、人员个人卫生： 1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。 ２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。 3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。 6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。 7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。 8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。 9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。 二、仓库管理： 1 配料、辅料仓 1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。 1.2 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。 1.3 仓库必须分类设