特制桂林辣椒酱.doc

桂林辣椒酱 原料 做法 　　桂林辣椒酱为桂林特产之一，有百年左右的历史。桂林酱料厂制的辣椒酱曾多次被评为自治区、桂林市优质产品和名牌产品，畅销东南亚各国。桂林辣椒酱因其配料的不同，有各种不同的品种，像蒜蓉辣椒酱，豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香醇，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，有可以单独食用。 　　桂林辣椒酱以独特的风味冠压群芳，不仅走俏国内，而且畅销港澳及东南亚，与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆豉就成为豆豉辣椒酱，通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成。桂林辣椒酱油润鲜辣，香醇可口，既可食用佐餐，还可作调味用。“桂林三宝”商标的“桂林三宝”礼品盒，集桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒酱三种名优产品为一体，小巧别致，便于携带，深受中外游客的喜爱。 桂林辣椒酱的做法 原料鲜辣椒、豆豉、大蒜各三分之一，米酒（最好是桂林三花酒） 做法 1、辣椒洗净，晾干备用。 2、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎3、把三种原料放入一个大碗中 　4、加盐（我做的这一瓶加了约30克盐，可以根据自己的口味增减），混合均匀，这个时候已经有辣椒酱的香味了 5、装入密封罐中，压实 6、倒入米酒封口，约1厘米高 7、密封保存，三四周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。 产品特点 　　扬州酱菜特点是酱香浓郁，甜咸适中，色泽明亮，块型美观，鲜甜脆嫩是其鲜明特点。主要以每斤30条以上的鲜乳黄瓜为材，皮薄，肉嫩，青脆无仔，无渣如乳；酱牙姜，选取浙江或安徽嫩姜为材，最肥、最嫩、纤维少、入口脆；螺丝菜，取甘露子为材，形如螺丝又像宝塔，脆而清，细而嫩；萝卜头，挑选每年26个以上的萝卜，小、圆、白，腌好后，必须脆、嫩、甜；什锦菜，选用红、黄、翠、绿、黛等多种色彩的酱菜，切成丁、条、块、丝、片等形状，组配成什锦菜，外形既美，色彩多。[1] 主要品牌 　　扬州三和、四美酱菜历史悠久，工艺独特，菜有光泽，卤汁澄清，口味咸甜适中，食后余鲜绕舌。 烹饪做法 　　扬州酱菜的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。扬州酱菜是很有特色的江苏特色小吃,扬州酱菜以萝卜为主要材料,烹饪的做法酱菜为主,口味属于酱香味。 　　材料： 南京大萝卜1个 　　调料： 酱油12大匙，糖6大匙，盐1小匙，味精2小匙，水8大匙 　　做法： 　　1、将萝卜洗净，切成片，控干水分。 　　2、所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出。 3、调料和萝卜先分别放凉，再一起放入消毒过的容器里冷藏保存，一天后即可食用。 辣白菜的做法一（韩国/朝鲜辣白菜） 腌菜配料： 　　大白菜一颗净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。 　　制作方法： 　　1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，淹半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分； 　　2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）； 　　3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀； 　　4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外； 　　5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。 辣白菜的做法二 　　（韩国/朝鲜辣白菜） 　　腌菜配料： 　　白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐， 　　制作方法： 　　1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣； 　　2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上； 　　3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉； 　　4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段； 　　5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）； 　　6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份； 　　7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到； 　　8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。 辣白菜的做法三 　　腌菜配料： 　　白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。 　　制作方法： 　　1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分； 　　2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果 、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用； 　　3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然