试论营养素对人体的不同作用 .docVIP

试论营养素对人体的不同作用 摘要： “民以食为天”，“安身之本必资于食”，人类通过有规律、有选择地摄入食物来满足自身的生理需要、保证健康，要正确的摄入人体所所需的营养，就要了解营养素对人体的不同作用，知道各类食品的营养价值。 人体正常生理过程所需营养，必须能够满足人体能量供给、组织构建与更新以及生理调节三个方面的需要。到目前已知人体必须的营养素至少有40种以上，一般将其分为维生素、蛋白质（必需氨基酸9种）、水分、碳水化合物、脂类、矿物质和膳食纤维七大类。 本文旨在介绍七大类营养素对人体的作用和与营养素有关的知识。 关键字：营养素、机体、健康、生理需要、生长发育 引言： 人体正常生理过程需要各种不同种类的营养素，每种营养素还要满足一定的摄入量要求并合理搭配。了解营养素对人体的不同作用，可指导人们营养合理化，提高营养与健康水平。 正文： ㈠维生素 维生素又称维他命，是指促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机物质的总称。维生素的特点有：（1）机体通常不能合成或合成量极少而必须由食物提供。（2）在体内既不构成组织又不提供能量，维持机体正常生理功能的需求量很少（通常以微克或毫克计），但必不可少。据不完全统计，现在被列为维生素的物质有三十余种，目前世界上公认的重要维生素又13种。按照维生素的溶解性能不同将其分为脂溶性维生素（包括维生素A、D、E、K四大类）、水溶性维生素（包括维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、泛酸、生物素、维生素C）。它们主要来源于动物的肝脏、鱼、奶制品、禽蛋和深绿色或红黄色的蔬菜和水果中。 维生素D是类固醇衍生物。维生素D主要与钙和磷的代谢有关，它能促进小肠对钙磷的吸收利用，维持血清钙磷浓度的稳定，刺激破骨细胞的形成于活性，对骨骼及牙齿的钙化过程起重要作用，保证正生长发育。 维生素E又称生育酚，是指含苯并二氢吡喃结构、具有a-生育酚生物活性的一类物质总称。维生素E对人人体的主要作用有：⑴抗氧化抗衰老的美容作用。⑵与生殖功能和精子的生成有关。⑶调节血小板的黏附力和聚集作用。 维生素K又称凝血维生素，主要的作用是促进肝脏中的凝血酶原前体转变为凝血酶原，促进血液凝固，还可以帮助人体维持骨骼强壮。 维生素A又称视黄醇，它的主要生理功能有：⑴维生素A是眼睛视网膜细胞内视紫红质的组成成分。⑵保持皮肤和黏膜等上皮组织的完整和健全，增强机体抵抗力。⑶促进生长和发育。 维生素B1又称硫胺素，起对人体的主要功能有：⑴作为能量代谢中的重要辅酶，在机体整个物质代谢中都起着极其重要的作用。⑵维生素B1与神经系统功能有关，对神经细胞膜传送高频脉冲和神经组织中阴离子通道有调节作用。 维生素B2又称核黄素，主要生理功能有：⑴参与体内生物氧化与能量代谢。⑵还有激活维生素B6，参与色氨酸形成尼克酸的作用。⑶能维持体内物质代谢正常，促进正常的生长发育维持皮肤和黏膜的完整性。增强机体抵抗力 烟酸又名维生素PP或者维生素B5，也称抗癞皮病维生素。作用：在体内以辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ形式作为脱氢酶的辅酶，参与呼吸链组成，在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体作用；参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复和细胞分化有关；作为葡萄糖耐受因子的组分，促进胰岛素反应；大剂量服用具有降低血胆固醇、甘油三酯及β-只蛋白浓度和扩张血管的作用。 维生素B6包括毕多春、吡哆醛、吡哆胺三种形式，它是白色晶体，易溶于水及酒精，耐热，对酸稳定，在碱性溶液中易分解破坏。B6作用有：参与氨基酸的转氨基作用、色氨酸的合成、脂肪酸代谢等。它还帮助糖原由肝脏或肌肉中释放能量，参与叶酸的的形成、氨基酸的运输等。它有抑制呕吐、促进发育等功能。 维生素B12是一种含钴的类钴啉合物的统称，又称钴氨酸，是人体中唯一含有金属的维生素。维生素B12以辅酶形式参与体内一碳单位的代谢，可以通过增加叶酸的利用率来影响核酸和蛋白质的合成，从而促进红雪球的发育和成熟。 叶酸对热、光、酸性溶液不稳定，可被阳光和高温分解。它直接影响核酸的合成及氨基酸的代谢，对细胞分裂、增值和组织培养有极其重要的意义。 泛酸的主要作用就是一乙酰辅酶的形式参加代谢过程，是二碳单位的载体，在蛋白质、碳水化合物代谢过程中，对乙酰基转移具有十分重要的作用。其次，参与脂肪酸的合成与降解、乙酰胆碱的合成及抗体的合成。 生物素与酶结合参与体内二氧化碳的固定过程。生物素在脂肪与糖代谢、蛋白质和核酸合成方面都起到重要作用。 维生素C又称抗坏血酸，具有保持间质的完整的功能，维护结缔组织、骨、牙、毛细血管的正常结与功能，促进创伤与骨折愈合。维生素C能促进机体对铁的吸收和叶酸的利用。 ㈡蛋白质 蛋白质是构成人体组织和细胞的重要组成部分，是生命存在的形式。人体的所有组织和器官都是