食品法规期末报告.DOC

食品法規期末報告 論食品添加物的危險與安全論食品添加物的危險與安全食品添加物硼砂與吊白塊-論食品添加物的危險與安全.tw/lifescience/wong1/fooli41.htm 資料：硼砂與吊白塊-論食品添加物的危險與安全 大綱: 假的黑珍珠蓮霧 吊白塊與硼砂食品添加物的定義與範圍 食品添加物的毒性與安全性 毒性試驗 食品添加物的行政管理 食品添加物的分類 能避免使用食品添加物嗎？ 化學反應、生化反應與微生物生長 假的黑珍珠蓮霧 黑珍珠新聞人工乾味習以為常檳榔加硫酸銅加工茶葉??? 加味茶甲級鮮乳加工低熱量可樂配方有兩種味精特重豆乾防腐劑鮮豔金針菜乾筍漂白劑過量珍珠粉圓防腐劑冰品防腐劑瓜子太白超商不及格自來水含重金屬??? 之二吊白塊與硼砂白色疑慮魚丸光鮮奪目 　 Rongalit，係以福馬林( formalin )結合亞硫酸氫鈉再還原製得，從構造上既可視它為一種亞硫酸鹽，亦可視它為甲醛 ( formaldehyde ) 的衍生物，換句話說它是次硫酸甲醛鈉( sodium formaldehyde sulfoxylate，NaCHOCH2SO2 ) 與亞硫酸氫甲醛鈉( sodium formaldehyde bisulfite，HOCH2SO2Na )的混合物。原本它是染色技術上使用的工業用化學品。 食品使用Rongalit因有亞硫酸的還原作用，當然可達到漂白的目的，但使用後，會有相當的甲醛以及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸隨後慚漸被氧化為硫酸鹽，但甲醛卻不容易被氧化而殘存於食品中，亞醛本來是對眼、喉具有刺激性的氣體，但易溶於酒精及水中，它的35%水溶液稱為福馬林，防腐效果很強，烯釋五千倍亦可阻止細菌的發育，過去甲醛有違規使用於肉製品、乳製品的例子，雖然魚肉的燻製品可能含有少量的甲醛，但甲醛會引起蛋白的變性而阻害消化酵素的作用，影嚮蛋白以及澱粉的消化，工業上，醫藥上前可使用，食品加工上是禁止其應用的。甲醛中毒會產生頭痛、眩暈、呼吸困雖以及嘔吐等症狀，因此食品使用Rongalit為漂白劑，在食品衛生安全上是一種嚴重的問題，亟須禁絕。 啤酒含甲醛 　金線魚含甲醛 硼砂 硼砂的誤用 　 ( Borax ) 為硼酸鈉 ( sodium borate ) 的俗稱，因為毒性較高，世界各國多禁用為食品添加物，但我國自古就習慣使用硼砂 ( 臺灣話叫做冰西 ) 於食品，舉凡 : 年糕、油麵、燒餅、油條、魚丸等，多用硼砂做為增加韌性、脆度以及改善食品保水性、保存性的添加物，但目前已為法所禁止。不過前面所說的用途是老用法(傳統用法)，但自近十年來又有了以硼砂防止蝦類黑變的新用途，又給硼砂增添了另一項違法用途。近年夾使用硼砂防止蝦類的黑變，以保持其色澤美觀，是一般漁船所習慣使用的方法，但硼砂的防腐力很弱，所以蝦類使用硼砂完全是為了抑制tyrosinase 的作用 ，以防止tyrosine 經酵素作用及氧化作用而變成黑色素 ( melanine ) 使蝦變黑，實質上對細菌的繁殖並無太多抑制的功效。 　 20 g，小兒約為5 g。 食品添加物的定義與範圍 ??? 食品添加物之最初起源來自天然的食品成分，初期以化學合成方法製成一些與食物中之色、香、味、以及營養等成分相同的物質，於食品製造或加工時添加使用。後來隨著食品科技的進步，某些在天然食物中不存在的化學物質，對於食品的製造、加工、以及貯存等有用，且其安全性已被確認者也漸被許可使用於食品中。目前被准許使用的添加物包括天然物質與化學合成物質兩大類。依據我國食品衛生管理法第三條，食品添加物的定義為「食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中，用以著色、調味、防腐、乳化、增加香味、安定品質、促進稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質」。由此可知，食品添加物是為了某種目的在食品的製造加工等過程添加的，與其他食品中可能存在或殘留的有害物質如重金屬、細菌毒素、於射線、農藥等，因污染或其他原因而進入食品中的，其來源與性質完全不同。例如為了保存的目的添加於醬油中的苯甲酸，為了著色而添加於糖果中的食用色素，都是食品添加物。但是因黴菌的污染而產生於玉米中的黃麴毒素，或是因為栽培過程中使用不當而殘留於蔬菜水果中的農藥，都稱之為食品污染物。 　 　食品添加物的毒性與安全性 ??? 由於食品添加物大多數並非傳統食品中原有的成分，而是外加的成分，因此其安全性亦即人類攝取後對健康的影響最受注意。不論是天然或是化學合成物，它是否可以被指定為准許使用的食品添加物，其毒性與安全性是最優先考慮的因素。目前在世界各國大都採用依據世界衛生組織與糧農組織在1958年發表的「使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法」實施的毒性試驗(動物試驗)所得的毒性資料做為評估安全性的基本依擄。主要的項目包括有 (1) 基本試驗資料