食物采购与验收-屏东泰武国小.PDF

食物採購與驗收 屏東縣政府衛生局 蔡青蓉 採購人員應具備之才能 • 採購需求的了解 • 採購資源研究 • 採購物品相關資訊 –行情 、規格、特性、來源/相關製程 • 市場預測能力 • 成本與價值分析 採購策略 1.賣方佔優勢之應對策略 2. 短、長期合約採購 3. 多家供應採購 4. 直接採購 5. 連橫策略統購 6.報價選擇性採購 7. 聯合共購 採購 、驗收與貯存 • 採購 建立供應商評鑑 ，並造冊建檔。 • 驗收 建立驗收標準 • 貯存 €原材料使用應依先進先出之原則 。 €溫溼度管制 。 €高污染放下層 ，低污染放上層。 供應商名單 食品標章 食材驗收品項食材驗收品項 食材驗收品項食材驗收品項 一.米類 八.油脂類 二.冷凍食品 九.乾貨類 三.肉類 十.調味料 四.水產類 十一.清潔消毒用品 五.蔬果類 十二.餐具用品 六.蛋類 十三.其他類 七.豆類製品 驗收時需注意事項驗收時需注意事項 驗收時需注意事項驗收時需注意事項 1.包裝是否完整？ 2.供貨數量是否正確？ 3.配送條件？ 4.標示完整？ 5.有效期限或採購書中規定的期限？ 食品標示基本項目食品標示基本項目 食品標示基本項目食品標示基本項目 •品名 。 •內容物 (名稱及重量容量或數量)。 •食品添加物名稱 • 廠商 (名稱、地址、電話)。 • 有效日期(或製造日期與保存期限) • 產地別(生產國) • 營養標示 食品添加物食品添加物 食品添加物食品添加物 1.屬調味劑、乳化劑、膨脹劑、酵素、豆腐用 凝固劑、光澤劑者，得以用途名稱標示。 2.屬香料者 ，得以香料標示之；屬天然香料者 ，得以天然香料標示之。 3.屬防腐劑、抗氧化劑、人工甘味料者，應同 時標示其用途名稱及品名或通用名稱 。 進貨時機進貨時機 進貨時機進貨時機 米類選購米類選購 米類選購米類選購 1.穀粒堅實，均勻完整，沒有發霉，無砂粒 、蟲等異物。 2.麵粉粉質乾爽 ，無異味、異物或昆蟲，色 略帶淡黃色 。 3.米愈精白 ，維生素及礦物質愈少。 4.塊莖類 、根莖類外表要清潔完整，堅硬肥 大，無芽無損傷，無感染黴菌。 保存方法保存方法 保存方法保存方法 1.放在密閉、乾燥容器內，置於陰涼處。 2.勿存放太久或置於潮濕之處 ，以免蟲害及 發霉 。 3.馬鈴薯等塊莖類如同水果蔬菜 ，清潔後用 紙袋或多孔膠袋套好放在陰涼處 。 冷凍食品選購冷凍食品選購 冷凍食品選購冷凍食品選購 • 完整包裝。 • 標示完整 。 • 冰晶越少越好 。 • 無凍燒或解凍情形 。 €冷凍食品，若置於冷藏層，時間最好不要 超過廿四小時 。 冷凍食品驗收冷凍食品驗收 冷凍食品驗收冷凍食品驗收 1.外包裝完整 ，不破損。 2.產品進貨中心溫度-18℃以下。 3.產品無凍燒現象 ，色澤正常，無異味。 麵類麵類加工食品加工食品選購選購