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《基本营养物质第二课时》习题 一、选择题 1．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键()有关的是(　　) A．适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 答案：C　 解析：本题考查油脂的性质。本题要求选出“与其含有的不饱和碳碳双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关，C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。 2．我们通常说的“油”指的是植物油和动物油，属于酯类，下列“油”属于酯类的是 (　　) 豆油　酱油　羊油　甘油　 重油 A． B． C． D． 答案：A 3．下列每组物质中各有三对物质，它们都能用分液漏斗分离的是(　　) A．乙酸乙酯和水，酒精和水，溴苯和水 B．苯和水，硝基苯和水，四氯化碳和水 C．甘油和水，乙酸和水，乙醇和乙酸 D．油酸和水，甲苯和水，菜籽油和水 答案：BD　 解析：只有互不相溶的液体才可用分液漏斗分离，酒精和水，甘油和水，乙酸和水，乙酸和乙醇均互溶，故A、C错误，B、D正确。 4．下列关于油脂在人体中的生理功能的理解正确的是(　　) 油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量　为人体合成其他化合物提供原料　保持体温，保护内脏器官　促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收 A．都正确 B．只有 C．只有 D．只有 答案：A 5．0.1mol 某一元脂肪酸A与32g Br2恰好完全加成，0.1mol A完全燃烧后生成二氧化碳和水共3.4mol。则A可形成的油脂的结构简式为(　　) 答案：C　 解析：因为n(Br2)＝0.2mol，可知A分子中含2个C===C，设A为CnH2n－3COOH。 CnH2n－3COOH　～　(n＋1)CO2　～　(n－1)H2O 0．1mol 0.1(n＋1)mol 0.1(n－1)mol 0．1(n＋1)mol＋0.1(n－1) mol＝3.4mol，得n＝17，所以A的分子式为C17H31COOH。 6．将硬脂酸甘油酯与氢氧化钠溶液共热进行皂化反应，能把硬脂酸钠和甘油从混合物中分离出来的操作有：盐析；过滤；蒸馏；分液；结晶。其中正确的是 (　　) A．　　　　　　　　　 B． C． D． 答案：A　 解析：硬脂酸钠与甘油互溶，要从溶液中分离，先利用硬脂酸钠在饱和氯化钠溶液中溶解度降低发生盐析，分离固体与液体混合物得到硬脂酸钠固体；滤液中含有甘油、氯化钠，甘油沸点低，可采用蒸馏的方法得到甘油。 7．实验室区别下列物质选用的试剂(括号中的为试剂)正确的是 (　　) A．软脂酸甘油酯与硬脂酸甘油酯(酸性高锰酸钾溶液) B．矿物油与植物油(氢氧化钠溶液) C．乙酸和葡萄糖(石灰水) D．碳酸钠和碳酸氢钠(石灰水) 答案：B　 解析：软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯都是饱和羧酸甘油酯，都不能与酸性高锰酸钾溶液反应，A错误；植物油是油脂，属于酯类，能溶于氢氧化钠溶液，不分层，而矿物油属于烃类，与氢氧化钠溶液不反应，分层，B正确；C项，乙酸溶于石灰水，能发生中和反应，但是没有明显现象，葡萄糖溶于石灰水，也没有明显现象，应用碳酸钠或碳酸氢钠溶液区别；D项，碳酸钠和碳酸氢钠都能与石灰水反应生成碳酸钙白色沉淀，应用氯化钙或氯化钡溶液区别。 8．有机物在反应时，原子间的共价键全部或部分断裂，如C—H、C—C、C===C、C—O、C===O、O—H，下列各反应中，反应物分子中断裂键的排列，正确的是(　　) 化学反应 油脂氢化 油脂皂化 乙醇酯化 乙醛氧化 乙醛还原 A C===C C—O O—H C—H C===O B C===C C—O O—H C===O C—H C C—C C===O C—O C—H C===O D C===C C—O C—H C—C C===O 答案：A　 解析：油脂氢化是指不饱和的油酸甘油酯，因分子中含有碳碳双键而与氢气发生加成反应，提高油脂的饱和程度，生成固态油脂的过程，所以断裂的键是C===C键。油脂皂化的实质是油脂在碱性条件下发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，断裂的键是C—O键。乙醇酯化时，乙醇中断裂的键是O—H键。乙醛氧化时，断裂的是醛基中的C—H键，而乙醛还原时是醛基中的C===O键打开与氢气发生加成反应。 9．证明硬脂酸具有酸性，正确的实验方法是 (　　) A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入紫色石蕊试液，溶液变红 B．把纯碱加入硬脂酸中并微热，产生泡沫 C．把硬