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《玉米的化学加工》导学案 【网络构建】 课题2 玉米的化学加工 三个层次： 1、把玉米加工成基本原料； 2、进一步加工成精细化工产品； 3、使加工产品成为直接消费品。 = 1 \* GB2 ⑴制酒精 = 2 \* GB2 ⑵制糖eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(酶法、酸法,糖的种类：全糖(结晶葡萄糖)、果葡糖浆等)) = 3 \* GB2 ⑶其他应用：玉米胚芽油、燃料开发、工业开发等。 【归纳提升】 【专题一】人类的必需食物 日常生活中人们将必需食物分为五类。 第一类是粮食类，是热量的主要来源。一般轻体力劳动者每天的摄入量以300～500 g为宜，其余的热量由副食品供给，所以，粮食类食物占热能供给量的60%～70%，约占膳食总量的32%。 第二类是富含动物蛋白质的食物，包括瘦肉、蛋、禽、鱼等，成人每天应摄入70～100 g的蛋白质。据研究，人体对动物蛋白质的吸收率高于植物蛋白质，较为理想的蛋白质摄入应是：动物蛋白占1/4，豆类蛋白占1/4，其余1/2则由粮食供给。 第三类是豆、乳及其制品，因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要，所以每人每天应补充豆类50 g，奶类100 g，此类食物占总量的9.5%。 第四类是蔬菜、水果，这是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来源，但因蔬菜品种很多，营养成分也存在很大差异。 第五类是油脂类，油脂类可供给热量，促进脂溶性维生素的吸收，供给不饱和脂肪酸。 综上所述，以上五类食物长期缺乏任何一种都会影响身体健康。为保持均衡膳食，人们每天的膳食不宜吃得太精，更不应在节日中暴饮暴食，应真正做到粗细搭配，有荤有素，健康就会更有保障。 例1、单位质量的下列成分的食物中，在人体内氧化释放出的能量最多的是(　　) A、淀粉 B、油脂 C、蛋白质 D、纤维素 【解析】每克油脂在人体内氧化所产生的能量约是糖类或蛋白质产生能量的2倍多。 【答案】B 【对点演练】 1、油脂实质上属于(　　) A、酯类 B、羧酸类 C、醇类 D、蛋白质 【解析】油脂是高级脂肪酸甘油酯。 【答案】A 2、植物如花生、大豆等的果实能提取油脂。下列关于油脂的叙述错误的是(　　) ①植物油可使溴水退色 ②皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应 ③酯的水解是皂化反应 ④甘油也是植物油脂 A、①③ B、②④ C、②③ D、③④ 【解析】①中植物油中的烃基具有一定的不饱和度，故可使溴水退色。皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，故②正确，③错误。甘油是丙三醇，是醇类，不是油脂，故④错误。 【答案】D 3、下列关于酒精用途的叙述中，错误的是(　　) A、做有机溶剂 B、做消毒剂，医用杀菌 C、做萃取剂，从碘水中提取碘 D、替代汽油做汽车燃料 【解析】酒精与水互溶，故不能用于萃取碘水中的碘。 【答案】C 4、下列物质中，没有固定熔、沸点的是(　　) A、硬脂酸甘油酯 B、大豆油 C、由玉米制得的无水酒精 D、葡萄糖 【解析】混合物无固定熔、沸点，纯净物有固定熔 、沸点。 【答案】B 5、玉米秸秆、根茬、穗轴的综合利用，已是现在绿色化学研究的重要课题。从现有技术看，以下不是玉米副产物被开始利用的领域的是(　　) A、玉米秸秆可以利用机械挤压成“生物煤” B、玉米秸秆可以转化成气体燃料 C、玉米秸秆可以制纸质地膜、高密度板等 D、可以把玉米秸秆中的纤维素分离出来再把它们降解为葡萄糖供人们利用 【解析】A、B、C选项是现在玉米秸秆开发的新产品，而D项是当今绿色化学研究的新领域，技术还不很成熟。 【答案】D 6、关于人体内蛋白质的叙述，错误的是(　　) A、合成蛋白质的氨基酸全部为必需氨基酸 B、蛋白质也可被氧化分解释放能量 C．组成肌肉细胞的有机物中蛋白质含量最多 D、有些蛋白质具有调节新陈代谢的作用 【解析】合成人体内蛋白质的氨基酸共有20种，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。蛋白质是能源物质，一定条件下也可氧化分解释放能量。活细胞中有机物含量最多的是蛋白质。有些蛋白质如胰岛素等蛋白质类激素具有调节新陈代谢的作用。 【答案】A 7、某白色粉末状物质A难溶于水，在热水中成糊状物，滴入碘水即变蓝，在一定条件下水解生成二糖B，B在一定条件下水解生成单糖C，B、C均可发生银镜反应，试判断A为________，B为__________，C为________。 【解析】A遇碘水变蓝，则A是淀粉；水解生成的二糖B和单糖C都能发生银镜反应，说明B、C分子中都含有醛基，则B为麦芽糖，C为葡萄糖。 【答案】淀粉；麦芽糖；葡萄糖 8、大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品，我们每天都要饮食大量的豆制品。请回答下列问题： (1)我们所吃的豆腐是一种_______