柠檬酸的发酵生产及应用.docVIP

柠 檬 酸 的 发 酵 生 产 及 应 用 1柠檬酸的物化性质及应用 3 1.1物理性质 3 1.2 化学性质 3 1.3 主要用途 3 1.3.1 用于食品工业 3 1.3.2 用于化工和纺织工业 3 1.3.3 用于环保 4 1.3.4 用于禽畜生产 4 1.3.5 用于化妆品 4 1.3.6 用于杀菌 4 1.3.7 用于医药 4 1.3.8 用于柠檬酸的化学加工 4 2 柠檬酸的药用价值 4 2.1 柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用： 4 2.2 袪痰： 4 2.3 柠檬片泡水喝的最直接的功效就是美容: 5 3 发酵生产过程 5 3.1发酵 5 3.1.1 固态发酵 5 固态发酵的一般流程如下： 5 3.1.2液态浅盘发酵 5 3.1.3现多采用通用发酵罐 5 3.2提取 6 4我国柠檬酸发酵生产的回顾及展望 6 4.1 行业及科技状况 6 4.11.总产量稳定增加，品种不断延伸，集约化程度大幅提高。 6 4.1.2.技术水平不断提高. 6 4.1.3.产品品质越来越为企业所重视. 7 较几年前有了很大改善，中国柠檬酸产品的形象逐渐好转。不少新建企业，从开工之日起，就坚持很高的质量标准和以自己独立的品牌进入市场，这是富有远见的战略决策。 　　4.1.4.新技术、新材料、新设备的应用有了很多新的收获。 7 4.2待解决的问题 7 4.2.1 .原料 7 4.2.2. 菌种 7 4.2.3.提取方面 7 4.2.4. 应用领域的拓宽和系列产品的延伸 7 柠檬酸的发酵生产及应用 青海师范大学 20091911322 刘凤宁 摘要：主要讲述柠檬酸的性质及其在各个方面的应用，应用价值和它的发酵生产过程，以及现在在我国的发展和未来趋势。 关键词：性质 生产 微生物 三羧酸循环 柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。1784年C.W.舍勒首先从柑橘中提取柠檬酸。他是通过在水果榨汁中加入石灰乳以形成柠檬酸钙沉淀的方法制取柠檬酸的。天然柠檬酸最初产于美国加利福尼亚州、意大利和西印度群岛。　 1柠檬酸的物化性质及应用 1.1物理性质 　在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 °C时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。 　　柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O[1]。 1.2 化学性质 从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 °C时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离； 加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。 1.3 主要用途 1.3.1 用于食品工业 　因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂,防腐剂[2~6]。 1.3.2 用于化工和纺织工业 　　柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂；用作络合剂，掩蔽剂；用以配制缓冲溶液。 1.3.3 用于环保 　　柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫。柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸气压低、无毒、化学性质稳定、对SO2吸收率高等原因，是极具开发价值的脱硫吸收剂[7]。 1.3.4 用于禽畜生产 　　在仔猪饲料中添加柠檬酸，可以提早断奶，提高饲料利用率5%～10%，增加母猪产仔量。具有促进动物生长，改善产品品质，提高抗病能力及成活率，提高饲料转化率，缩短饲喂周期等特点。 1.3.5 用于化妆品 　　柠檬酸属于果酸的一种，主要作用是加快角质更新，常用于乳液、乳霜、洗发精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。 1.3.6 用于杀菌