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食品生产企业安全生产标准化评定标准（讲义） 一、食品生产行业（企业）特点 （材料一） P4 （一）行业涉及面广 民以食为天。 从自然界（动、植物）、人类生产劳动，制造食物原料， 通过各种加工方式，创造美味可口，丰富多彩的食品 ――维持、满足人类生存、生活 仅以产业化生产为例： 但是我国食品加工结构不合理： 1、基础原料加工比重过大，食品制造业不到20%； 2、食品制成品占居民食物消费支出不到40%， 发达国家高达80%以上。 （二）效益低微风险增加 P5 手工作坊→半机械化→大部分机械化 →部分自动化 1、产品结构丰富 苹果能做十几种产品。 汁、酱、泥、果脯、果片、果干、罐头、苹果醋、苹果酒等。 2、生产控制不易 门槛低；上游原料、中间成本、下游竞争； （三聚睛胺――化工原料，生产蜜胺原料。 三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，人称为“蛋白精”。没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。生化学家发明提升食品检测中的蛋白质含量指标，不法商贩用掺在奶粉里提高蛋白质含量，降低成本，长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 硝基呋喃――合成抗菌药物，很不稳定，很容易生成 代谢物，由于代谢物比较稳定也有致癌作用。饲养猪、蟹苗；老虎斑、杉斑及黄立仓等等。 台湾地区的医学专家作了一次推算。大闸蟹残留硝基呋喃的最高浓度4.7ppb来看，以一人每天吃10只大闸蟹推算，只有连续吃300年才会达到致癌浓度。 咸菜、咸鱼、火腿、香肠中含有的致癌物质成分比大闸蟹中的含量可能高出几千乃至上万倍。） 谈“药”色变，把“检出硝基喃代谢物”等同于“致癌”不科学。95年欧盟、02年美国禁止使用。我国是检测。 三鹿“ 三聚氰胺”事件，到双汇“瘦肉精”事件，再到近期思念 、三全的“细菌门”， 国家标准大大低于国际标准。 能耗大，环保压力重 （三）生产设备种类众多 P5 （四）生产环境（条件）复杂 P6 轻工不轻――重、累、脏。 职业损伤、疾病：关节炎、听力下降、肌腱劳损等 ▲职业病危害因素分类目录——卫法监发[2002]63号 ▲十大因素：　 一、 粉尘类：　二、放射性物质类； 三、化学物质类； 四、物理因素： 五、生物因素： 六、导致职业性皮肤病的危害因素： 七、职业性眼病的危害因素； 八、职业性耳鼻喉口腔疾病的危害因素； 九、职业性肿瘤的职业病危害因素； 十、其他职业病危害因素 ▲食品行业有：十三种以上 氯气：可能导致的职业病：氯气中毒。 二氧化硫：可能导致的职业病：二氧化硫中毒 （1）食品制造业：蔗汁澄清（2）饮料制造业：加工果汁 氨：可能导致的职业病：氨中毒。 食品制造业：发酵、氨基酸制取、酶压泸、盐水降温 磷化氢、磷化锌、磷化铝 可能导致的职业病：磷化氢、磷化锌、磷化铝中毒 粮食进出口制造业：粮食熏蒸 甲醇：可能导致的职业病：甲醇中毒 饮料制造业：固体酒精制取 甲醛：可能导致的职业病：甲醛中毒 饮料制造业：麦芽糖化、麦汁发酵高温 有机磷农药：可能导致的职业病：有机磷农药中毒 农田生产：喷洒农药 氨基甲酸酯类农药：可能导致的职业病：氨基甲酸酯类农药中毒 农田生产：喷洒农药 杀虫脒：可能导致的职业病：杀虫脒中毒 农田生产：喷洒农药 溴甲烷：可能导致的职业病：溴甲烷中毒 粮食进出口仓储：粮食熏蒸 拟除虫菊酯类：可能导致的职业病：拟除虫菊酯类农药中毒 农田生产：喷洒 高湿：可能导致的职业病：职业性浸渍、糜烂 腌制业：腌咸菜；家禽加工：家禽宰杀、稻田拔秧、插秧 盐酸：食品制造业：淀粉糖化、味精提取 紫外线；可能导致的职业病：电光性眼炎 噪声；可能导致的职业病：噪声聋 （1）食品制造业：砻谷、碾米、擦米、分级提碎、筛麦、打麦、精选、皮磨、清粉、心磨、震动卸料、撞击杀虫、打包、油料筛分、轧坯、乳品浓缩、盐浆分离、磨浆 （2）饮料加工业：粉碎、米精白、制麦、麦芽糖化、加工果汁、酒类灌装、原料粉碎 （3）饲料加工业：粉碎、配料、混合、制粒 高温：可能导致的职业病：中暑 食品制造业：生面熟化、油料软化、油料烘榨、蒸发脱磷、毛油碱炼、毛油脱色脱臭、蔗汁澄清、粗糖制浆、粗糖精制、冰糖制取、肉品烘烤、肉品去脂、肉松制取、乳品灭菌、乳品浓缩、乳品干燥、卤水蒸发、食盐干燥、粮食蒸煮、柠檬酸钙制取、蜜钱浓缩干燥、糕点烘烤、糖浆烧制、水产品干制、食品油炸、煮浆、蔬菜漂烫、酶干燥 饮料制造业：醅料拌和、蒸酒、蒸饭、原料蒸煮、酒精糖化、冷饮烧料、饮料浓缩干燥、咖啡焙炒、茶叶初制 。 烟草加工业：烟叶干燥、烟丝烘干。饲料加工业：饲料