《糖类 油脂第三课时》习题5.doc

《糖类 油脂第三课时》习题 回顾一、油脂的组成和结构 1．概念 油脂是由一分子________与三分子______________脱水形成的酯，称为___。 常见的高级脂肪酸 饱和脂肪酸 硬脂酸：____________ 软脂酸：____________ 不饱和脂肪酸 油酸：____________ 亚油酸：____________ 2．结构油脂的结构可表示为____________________________________________________________。 若R、R′、R″相同，称为__________________________________________________________。 若R、R′、R″不相同，称为________________。天然油脂大多数都是________________。 3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。 (1)油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。 (2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。 二、油脂的性质 1．物理性质 油脂的密度比水____，____溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有固定的熔、沸点。 2．化学性质 (1)油脂的水解 酸性条件下，油脂水解生成____________________和________。 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式： ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 油脂在碱性条件下的水解反应又叫做________反应。工业上常用来制取________；________________是肥皂的有效成分。 (2)油脂的氢化 油酸甘油酯的氢化反应为________________________________________________________________________。 1．下列物质属于油脂的是( ) A． B． C． D． 2．油脂中油和脂肪的区别是( ) A．油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基 B．油是混合物，脂肪是纯净物 C．润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类 D．油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多 3．下列物质中难溶于水且比水轻的含氧有机物是( ) 硝基苯　甲苯　溴苯　植物油　甲酸　乙酸乙酯　硬脂酸甘油酯 A． B． C． D． 4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 1．下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A．油脂属于酯类 B．天然油脂都没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 2．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是( ) A．甲苯和油脂 B．乙酸和乙酸乙酯 C．豆油和水 D．豆油和四氯化碳 3．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是( ) A．衣服上的油脂可用汽油洗去 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 4．下列说法正确的是( ) A．植物油的主要成分是油酸 B．乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应 C．工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油 D．工业上常用硬脂酸和NaOH溶液反应制取肥皂 5．被称为“脑黄金”的DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为( ) A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5 C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5 6．某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25 g，皂化时需3.00 g NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是( ) A．15 B．16 C．17 D．18 7．区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A．看色态，是否澄清、透明 B．加NaOH溶液，煮沸