餐饮业日常卫生监督工作要点.pptxVIP

餐饮业日常卫生监督工作要点齐河县食品药品监管局 王健 1、查看卫生信息公示栏各项内容，卫生许可证、从业人员健康合格证明逐一核对清楚。说明：随机抽查10％，从业人员10人以下全部抽查。2、检查店堂一般清洁卫生，要求地面无垃圾、纸屑，墙壁无污迹、无脱落。3、检查所有从业人员穿戴整洁工作衣帽（厨师着白色衣帽）； 从业人员不得留长发、留长指甲，涂指甲油，不得佩带饰品。 4、检查厨房、外堂的风幕机能否正常使用或塑料门帘是否完全放下，纱门、纱窗是否完好、正常使用并关闭。5、检查厨房下水道的隔栅空隙不得大于0.6厘米、或者用有孔的镔（白）铁皮覆盖，出口处有金属隔栅；木门下端有不低于15厘米的防鼠板。6、检查潲水桶、垃圾桶是否密闭加盖。7、检查已经消毒的餐具、用具是否全部放入餐（饮）具保洁柜。8、检查使用集中式消毒餐具的单位有无重复使用。配送到位是否有资质、检测报告9、检查冰箱、冰柜运转情况、温度是否符合要求。冷藏温度：0∽5℃ 冷冻温度： 0∽-18℃ 。10、检查已经加工好的食品存放超过2小时，必须进入冰箱用保鲜膜覆盖或保鲜盒保存。11、检查熟食冰箱内食品存放必须使用保鲜膜分隔，禁止使用有色塑料袋。12、检查凉菜间的紫外灯、空调、洗手消毒设施（两个水池及消毒液）是否运转正常，专间温度是否低于25℃。从业人员加工时必须戴口罩和手套。13、检查库房的食品是否离地、离墙10cm以上；建标立卡；有