14第十四讲 人类对细菌和真菌的利用.pptVIP

* 四川仪陇实验学校 黄成光 第十四讲 人类对细菌和真菌的利用 细菌和真菌易使食物腐烂。 发酵现象： 看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。 你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？ 一、细菌和真菌与食品的制作 [演示实验] 制馒头，面包用干酵母。酿酒用啤酒酵母 葡萄糖 水 能量 二氧化碳 酒精 氧 酵母菌 乳酸菌 酵母菌 酿酒 酱油 霉菌 醋酸菌 细菌和真菌在生活中的应用 制作甜酒： 二、细菌、真菌与食品保存 [观察与思考] 讨论： 1．图中有几种保存食品的方法？ 2．说出不同方法各依据什么原理？ 3．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。 防止食品腐败可以采用不同的方法。 二、细菌、真菌与食品保存 [观察与思考] 讨论： 1．图中有几种保存食品的方法？ 2．说出不同方法各依据什么原理？ 3．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 脱水法 1 烟熏法 渗透保存法 腌制法 罐藏法 巴斯德消毒法 真空包装法 2 3 4 5 6 7 防止食品腐败： ??? 2．说出不同方法各依据什么原理？ ?防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长