中性海藻糖酶基因缺失对面包酵母耐冷冻性的影响.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.2 中性海藻糖酶基因缺失对面包酵母耐冷冻性的影响 1,2 1 1 1 1 谭海刚 ，董健 ，王光路 ，许海艳 ，肖冬光 （1.天津科技大学生物工程学院，天津 300457）（2.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109） 摘要：研究了中性海藻糖酶基因（NTH1 和NTH2）对面包酵母耐冷冻性的影响。通过分析中性海藻糖酶基因缺失突变株和亲本 菌株(BY6-9α)的生长曲线、生物量、比生长速率、中性海藻糖酶酶活力、胞内海藻糖含量、胞内海藻糖降解速率、冷冻存活率、冷冻 前产气量、比发酵力、冷冻后产气量和相对发酵力，结果表明，中性海藻糖酶基因对酵母生物量、比生长速率、胞内海藻糖含量和比 发酵力均无显著影响，而相对于亲本菌株(BY6-9α)，TL-101(nth1△)和TL-201(n