躲不开的食品添加剂-北京工商大学食品学院.pdfVIP

躲不开的食品添加剂 孙 宝 国 中国工程院 院士 中国食品科学技术学会 副理事长 北京工商大学食品学院 教授 主要内容 1 中国食品安全问题之管见 2 食品添加剂的必要性 3 食品添加剂的安全性 4 食品添加剂的历史、现状和未来 1 1 中国食品安全问题之管见 1.1 消费者太多“怕” (1) 怕三聚氰胺 (2) 怕瘦肉精 (3) 怕转基因食品 (4) 怕地沟油 (5) 怕食品添加剂 (6) 怕…… 1.2 食品添加剂很尴尬 (1) 有人讨厌 (2) 有人怕 (3) 有人在妖魔化 2 1.3 有的放矢治理食品安全问题 (1) 源头污染带来的食品安全风 险不亚于食品加工生产过程 (2) 人为因素带来的食品安全风 险不亚于自然因素 (3) 食品安全对消费者心理健康 造成的伤害不亚于对身体健康 的危害 2 食品添加剂的必要性 2.1 没有食品添加剂就没有现代美好生活 3 2.2 食品添加剂就在日常食品里 亚硝酸钠：护色剂、防腐剂 增稠剂 甜味剂 酸度调节剂 4 甜味剂 食品香精 着色剂 胶姆糖基础剂 着色剂 食品香精 增稠剂 甜味剂 5 2.3 食品添加剂就在家庭厨房里 抗氧剂 抗结剂 防腐剂、着色剂 增味剂 膨松剂 甜味剂 酶制剂 6 2.4 使用食品添加剂是改善食品品质的客 观需要 2.5 使用食品添加剂是食品防腐的客观需 要 : : 二氧化硫 防腐剂 二氧化碳 防腐剂 7 2.6 使用食品添加剂是食品保鲜的客观需 要 : : 紫胶被膜剂 巴西棕榈蜡被膜剂 2.7 使用食品添加剂是食品加工工艺的客 观需要 氯化镁 凝固剂