上海食品安全企业标准湿制粉类制成品-清美.pdfVIP

上 海 市 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/BBAJ0006S-2017 湿制粉类制成品 2017-06-13 发布 2017-07-01 实施 上海清美绿色食品有限公司 发布 Q/BBAJ0006S-2017 前 言 依据 《中华人民共和国标准化法》和上海市食品药品监督管理局沪食药监食生【2017】116 号文 件要求，本企业参照GB 2762 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》等标准制定了上海市食品安 全企业标准《湿制粉类制成品》。 本标准采用 GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写》。 本标准由上海清美绿色食品有限公司提出并起草。 本标准适用于上海清美绿色食品有限公司二厂，地址：上海市浦东新区宣桥镇三灶工业园区宣夏 路666号。 本标准主要起草人：张慧 、张凡芝、虞玲利。 本标准由上海清美绿色食品有限公司法定代表人沈建华于2017年6月13日首次批准发布。 湿制粉类制成品 1 范围 本标准规定了湿制粉类制成品的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验 方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以小麦粉或大米粉、淀粉、水等为主要原料，添加或不添加辅料和食品添加剂，按不 同生产工艺加工制成的湿制粉类制成品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用时必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件， 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB/T 1355 小麦粉 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 20980 饼干 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75 号（2005 ） 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 湿制粉类制成品 以小麦粉或大米、淀粉、水等为主要原料，添加或不添加辅料和食品添加剂，按不同生产工艺加工 制成的不含馅料的湿态成型食品。 1 3.2 湿制条类制成品 条、丝、带状的湿面条或湿米粉。 3.3 湿制皮类制成品 片、皮状的湿面片。 3.4 湿制块团类制成品 块、团、球状的湿制面、米制品。 3.5 湿制生制品 未经熟化的湿制粉类制成品。 3.6 湿制预熟制品 湿制生制品经不完全或完全熟化制成的食品，该类食品不可即食，食用前还需进一步熟化或烹饪。 4 产品分类 按最终产品形状不同，可分为湿制条类制成品、湿制皮类制成品；按添加原料不同，可分为湿制面 制品和湿制米制品；按加工工艺不同，可分为湿制生制品、湿制预熟制品。 4.1.湿制条类制成品 4.1.1 湿切面 以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加辅料，机制或手工制成条状的未经干燥的生制湿面条。 同义词：生切面、面条、湿面、水面、鲜面。 4.1