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臊子面做法视频流程 臊子面 摘要 臊子面也称打卤面，是面条的一种吃法，将面条煮好后，浇上卤吃。 卤的做法多样，京津冀一带一般用黄花菜和木耳、肉片，一起炝锅加 水煮，勾入水淀粉、盐，也可以飞入鸡蛋。也有的卤用鸡蛋和西红柿 做。传统来说：打卤面分 “清卤”“混卤”两种，清卤又叫朱儿油， 混油又叫勾交卤。西北地区用肉末和切碎的土豆做卤，叫做臊子面。 水浒传中鲁智深拳打镇关西前，曾让镇关西为他切 “臊子”，看来这 个名词是古老的中国西北词汇。 臊子面 简介 臊子面 臊子面也称打卤面，是陇东、关中地区的一种传统特色面食，有其悠 久的历史，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、 稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊 子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中 地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、 迎接亲朋等重要场合都离不开。关中一些地方由于方言发音将臊（sao） 子面读哨（shao）子面。并以此影响到一些餐馆的名字有误。 臊子面 历史说法 臊子面的历史悠久，在 《水浒传 ·鲁提辖拳打镇关西》中，就有关于 臊子的记载。就臊子面的产生在关中就有许多说法。 说法一：古时，周人由豳（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原 （今 陕西岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸， 大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋 起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了 和面群体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪 代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐 传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。 说法二：岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫 《神 来之食歧山哨子面》。据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的竣余 礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种 遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗哨子面先不上席， 而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称福 把子，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上 饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。 现在敬神灵和祖灵，吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中 一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以 哨子面招待客人。 说法三：来源于唐的 “长寿面”。臊子面是在唐代“长命面”的基础 上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说：唐人生日多俱汤饼，世所 谓 “长命面”者也。唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食 汤饼。”面条一类的食品，在唐代称作 “汤饼”。刘诗中提及的汤饼， 就是 “长命面”。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西 为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：“剩欲去为 汤饼客，却愁错写弄獐书。” 臊子面 传说 臊子面的传说 臊子面有着源远流长的文明史。传说：东汉末年（公元188年），郭 大在白波谷（今襄汾县永固村东）率10万白波黄巾起义时，就用臊 子面祭天。因臊子面细而长 （谐音 “成”），煮熟后浇上臊子和菜马才 能食用，寓意 “马到成功”。之后，臊子面首被豪门贵族所推崇，视 为大烹五鼎，招待王公贵戚，以显富贵荣华。后被富商大贾所推崇， 视为珠翠之珍，招待往来客户，以求财源广进。继而又被书香门第所 青睐，视为美味佳肴，招待文人墨客，以表文明礼貌。制作臊子面的 原料并非山珍海味、龙肝豹胎，市场上一般都可买到，只要掌握一定 的烹饪技术，便可做得美味可口，让人喜食，很快传到千村万落，进 入寻常人家，成为千百年民同俗的传统习俗而记入史册。《襄汾县志》 （1991年版）《民俗编·饮食》称：“婚丧寿辰、吉日宴会、招待亲 朋，通为早面午席。早面为臊子面。” 长命面改称臊子面 关于 “长命面”所以会改称 “臊子面”的事，民间流传着一个故事： 在很久以前，岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。 新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞 面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客， 便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从 此，嫂子面就出名了。因为这种嫂子面上必须加臊子为浇头。所 以人们也把它称作“臊子面”。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦 粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现 臊子面，还不得而知。到明代，高濂在 《遵生八笺》里记下了臊子 肉面法，所以可以肯定地说臊子面至少在高濂写此书前，就已经 问世。 臊子面在陕