店经理角色和工作内容.ppt

新店经理的角色及工作职责 餐厅经理的角色： 1、“餐厅经理的主人翁意识” ——企业文化的核心人物； 2、确保餐厅有足够的受过训练的人员； 3、确保服务组与管理组人员训练的高质量； 4、餐厅的营运维持高标准； 5、分析营运各项指标及餐厅的各项报告，拟订改善行动计划 并追踪执行状况； ---营运标准评估稽核成绩 ---QA评估稽核成绩 ---人力成本控制、物料成本控制 ---招募指标达成、员工离职率 ---各行政组稽核成绩 新店经理的角色及工作职责 餐厅经理的角色： 6、处理各类突发事件； 7、遵守一切适用的劳动法、人事政策，确保员工执行安全程序； 8、制定及执行管理组的训练计划并达成绩效评估的要求； 9、监督并负责餐厅内执行新产品推出及制作程序的要求； 10、排定管理组的班表； 11、主持管理组会议、沟通座谈会、员工大会； 12、负责餐厅所有的财务及存款都经过复核、确认； 13、社区公共关系的建立和维护； 新店经理每天/每周/每月工作重点： 一：每天工作重点： 1、月工作目标的跟进及餐厅的SALES、TA和千次的达成； 2、当班中跟进： --值班经理的值班机会点 --员工的标准执行追踪与回馈 --管理组和员工的训练状况（跟进MT的训练进度追踪） --提升值班经理和员工的士气和团队精神的营造 --成本的控制 --交接本交待事项的完成情况跟进 --公司政策的传达 --与员工及管理组及时沟通，经验分享提供辅导的角色 --每日追踪营运部门巡店机会点改善执行情况 --处理员工及顾客投诉事件 --每日追踪管理组行事历的达成情况 新店经理每天/每周/每月工作重点： 二：每周工作重点： 1、每周一查看上周食材成本的异常分析（丢弃量、损耗量、标准对 照表） 记录机会点，周二同订货经理沟通 2、每周二完成上周服务组班表的分析 3、上周营业额预估与实际的差异 4、分析实际与预估工时的差异原因 5、每周五审核服务组班表 --查看班表上营业额预估的正确性 --查看班表上预估SPMH值，与餐厅月目标的SPMH值是否有差异 --每条线段是否都有安排合理人员 --核对班表上预估间接工时和间接工时位置表的总和是否一致 --带训计划是否被合理安排在班表中 6、跟进每周设备维修的情况 新店经理每天/每周/每月工作重点： 三：每月工作重点： 1、每月1日上交日营运报表、人事月报表、食材登记表，追踪训练 经理上月服务组招募的达成情况、查看上月月成本表分析表 3、每月5日上交月人力成本分析表 4、每月8日完成BSC报表 5、每月15日追踪训练经理服务组招募计划表的制定 6、每月25日完成餐厅经理行事历、管理组班表、下月餐厅工作重 点和各行政组的下月工作目标设定、下月营业额预估 --制定目标要清晰可衡量的 --制定方向：顾客满意、人员发展、营业额成长、利润及管理 四大方向 新店经理每天/每周/每月工作重点： 三：每月工作重点： 7、每月27日追踪训练经理上交训练课程计划及训练目标 8、每月28日收集各行政组上交下月工作行事历（留档1年，区经 理巡店检查） 9、每月完成餐厅主管的值班评估 10、每月召开管理组会议（每月2次，月中和月底） 11、每进行QA、训练、排班、人事、订货的自评工作 12、每月举办员工大会（详见员工大会会议流程） 新店经理每天/每周/每月工作重点： 续：各行政组的月目标设定： 排班行政组： 排班稽核成绩目标设定、服务组训练追踪执行100%完成、每月COL目标 设定、分析机会点和行动计划的制定、每月至少召开一次员工沟通会收集员 工信息。 订货行政组： 订货稽核成绩目标设定、服务组训练追踪执行100%完成、每月COS目标 设定、周损耗金额、弃损量金额的目标设定、分析订货周成本差异表机会点 和行动计划的制定、库房管理规划。 人事行政组： 人事稽核成绩目标设定、健康证管理、人事资料管理、制服管理盘点。 训练行政组： 训练稽