重庆烤烟品质年际变化及感官品质的影响因素分析.pdf

中国农学通报 2014,30(19):223-230 Chinese Agricultural Science Bulletin 重庆烤烟品质年际变化及感官品质的影响因素分析 1 2 1 1 1 1 1 江厚龙 ，马红辉 ，李 勇 ，李纳钾 ，张 艳 ，耿莉娜 ，丁 伟 1 （重庆烟草科学研究所/西南大学植物保护学博士后科研流动站，重庆400715 ， 2 重庆市烟草公司，重庆400020 ） 摘 要：为分析重庆烤烟品质特征的年际变化及化学成分与感官质量的关系，对12 个产区5 年的245 个 烤后烟叶样品进行分析。结果表明，总糖和还原糖含量以2010 年和2011 年最高；而总氮、烟碱和氯含量 以2010 年和2011 年最低；中上部叶钾含量呈逐年递减趋势。糖碱比仅以上部叶较适宜，而氮碱比则以 下部叶较适宜，3 个部位的钾氯比均高于适宜范围。3 个部位烟叶的感官质量均有逐年改善的趋势。典 型相关分析表明，下部叶的刺激性与总氮含量呈正相关；甜度与总氮含量呈负相关；香气量与氯和糖碱 比呈负相关，与氮碱比呈正相关。中部叶的刺激性与烟碱含量呈正相关，与钾含量呈负相关。香气质呈 现随还原糖和钾的增加而改善、随总糖的提高而降低的趋势；柔细度与烟碱呈负相关，与钾、氮碱比和两 糖差呈正相关；杂气随糖碱比呈正相关，与氮碱比呈负相关；甜度随糖碱比增加而增加。上部叶的刺激 性随烟碱和糖碱比的增加而增加。 关键词：重庆；年际变化；烤烟；感官品质；典型相关 中图分类号：S572 文献标志码：A 论文编号：2013-3410 Inter-annualVarianceofFlue-curedTobaccoQualityandAnalysisFactorsof SensoryQualityinChongqingTobaccoDistricts 1 2 1 1 1 1 1 JiangHoulong,MaHonghui,LiYong,LiNajia,ZhangYan,GengLina,DingWei (ChongqingTobaccoScienceResearchInstitute,SouthwestUniversity/Postdoctoral ResearchStationofPlantProtection,1 Chongqing400715; ChongqingTobaccoCompany,Chongqing40020)2 Abstract: To study the inter-annual variance of tobacco quality and the correlativity between chemical componentsandsensoryqualityinChongqing, 245 samplesfromtwelvetobaccogrowingcountiesamongfive yearsinChongqingwereanalyzed.Theresultsindicatedthatthecontentoftotalsugarandreducingsugarin 2010and2011yearswereatfirstlevel,whilethecontentoftotalnitrogenandnicotinein 2010and2011years wereatlowestlevel.ThecontentofKOofmiddleandupperleaf