第三章 质量工具.pdf

第三章 食品质量数据与控制工具 一、质量管理中的数据 二、传统质量控制工具（旧七种） 三、现代质量控制工具（新七种） 2012/9/9 华南农业大学食品学院 林捷 1 质量管理流程 2012/9/9 华南农业大学食品学院 林捷 2 一、质量管理中的数据  数据是质量活动的基础，一切用数据说话。  质量管理中的数据分类  计量值数据 指用测量工具可以连续 测取的数据。  计数值数据 不能连续取值、只能以 个数计算的数据。 如：合格品与不 合格品的件数质量检查的项目数等 2012/9/9 华南农业大学食品学院 林捷 3 数据的收集  收集数据的目的：掌握生产情况、发现和分 析问题、调整生产条件等。  收集数据的方法  ◆简单随机抽样  ◆分层随机抽样  ◆整群随机抽样  ◆系统随机抽样 2012/9/9 华南农业大学食品学院 林捷 4 收集数据的方法  ① 简单随机抽样  用随机数值表或抽签的方法。  ② 分层随机抽样  将整批产品按某些特征或条件分组（层）后，在各组 （层）内分别用简单随机抽样法抽取产品组成样本。  ③ 整群随机抽样  在1次随机抽样中，抽取若干个产品组成样本。  ④ 系统随机抽样  在时间或空间上按一定间隔从总体中抽取样品组成样 本， 该方法适用于流水线，多用于工序质量控制。 2012/9/9 华南农业大学食品学院 林捷 5 数据收集的注意事项  ① 目的明确  ② 正确抽样  ③ 足够的数量  ④ 数据必须真实、准确、可靠  ⑤ 整理收集的数据，按目的分层  ⑥ 注明收集数据的条件 2012/9/9 华南农业大学食品学院 林捷 6 数据的特征值  总体和样品  总体：是研究对象的全体（用N表示）  样品：从总体中抽出部分个体的集合（用n表示）  表示数据的集中位置  平均值 X = (x1+x2+x3+……xn)/n  中位数 把数据按大小顺序排列，处于最中间位置的数据即为中 位数，可以认为它是平均数的近似值。若n为偶数时，则 取位于中间两个数值的平均值为中位值。 2012/9/9 华南农业大学食品学院 林捷 7 表示数据的分散程度  极差R ：一组数据中最大数与最小数之差 R＝Xmax －Xmin  标准偏差S （σ）  表示分布对平均数的偏离程度或伸展程度的度 量，是能较准确地表示样本数据分散程度的特 征值。 2012/9/9 华南农业大学食品学院 林捷 8 把数据上的差异与企业经营业绩联系起来  两组数据，平均值＝3  1、2、3、4、5  3、3、3、3、3  但是它们的分散程度是不一样的（如下图）  如果用σ来描述这两组数据的分散程度：第一组数 据σ＝1.58 第二组数据σ＝0 2012/9/9 华南农业大学食品学院 林捷 9 正态分布的重要理论 